学校午膳︱减盐计划进度：学生反映午餐过于清淡幼稚园校长：「有营」不等于「白烚」

更新时间：07:15 2026-11-09 HKT
发布时间：07:15 2026-11-09 HKT

幼稚园午餐如何平衡健康与美味？香港小童群益会乐致幼儿园暨幼稚园（将军澳）校长洪美茹分享，低盐低糖不等于白烚，关键在于善用天然风味。衞生署自2017/18学年推出「学校午膳减盐计划」，医务衞生局近日回复立法会议员质询时透露，部分学生直言午餐过于清淡，甚至认为「符合喜好比健康重要」。中小学午膳减盐面对接受度问题，幼稚园多自家煮食，洪校长表示，平衡两者不是要对立，真正关键是「风味从哪里来」。

低盐低糖不等于白烚

N班幼儿吃饭也有规有矩，不停添食，非常可爱。（摄：刘佩桦）

衞生署《二至六岁幼儿营养指引》提倡「三低一高」(低脂、低糖、低盐、高纤)，建议多用蒜、姜、洋葱、香草等天然香料，并以新鲜番茄、南瓜、粟米制酱汁，洪校长说：「到街市买新鲜肉代替冰鲜肉，也能提升味道。低盐低糖不等于『白烚』，而是把调味责任转移到食材本身。」餐单以五谷类、蔬菜、肉类3：2：1为骨架；烹调以蒸、炆、灼、烩、少油快炒为主；每周菜式尽量不重复并配合时令，同时保留「幼儿熟悉的味道」作锚点。「如偶然出现的番茄、粟米汁烩饭，让孩子在陌生菜式中仍有安全感。合规是底线，接受度是设计变数，两者可透过『天然风味策略』调和。」

食材带微咸不需额外加盐

洪校长以「菠菜三文鱼低脂芝士长通粉」解构：三文鱼提供优质蛋白质和Omega-3，味道温和；菠菜含铁、叶酸和纤维，切碎混入酱汁可减少抗拒；低脂芝士提供钙质并保留香气；长通粉提供能量，质感软滑。这顿午餐整体有谷物、蔬菜、蛋白质和奶类，符合多菜、低盐、低糖、少油方向。
对幼儿而言，芝士香气和微咸味是熟悉的有味来源，不需额外加盐。「烹调时切记三文鱼要去骨煮熟，长通粉煮软必要时剪短，芝士用量适中，敏感幼儿另作安排。」这道菜以幼儿熟悉的意粉和芝士作诱因，把三文鱼、菠菜和钙质「藏」进去，而且颜色丰富，视觉上吸引幼儿。

自设厨房质素有保障

身为长全日制幼稚园，洪校长直言自设厨房使膳食质素较具保障，厨师美姐和助厨娟姐每天清晨负责买菜或收货验收、然后清洗切配、烹调、分餐，再送到课室让幼儿进食。「生鲜食材会当天购买或运达，当天食用，煮熟后尽快保温送到课室。由于约2小时内要完成100人份午餐，菜式必须简便。」规模较小的幼稚园只能聘请兼职炊事员，甚至没有厨房而依赖外购，即使教育局设有炊事员资助，与实际薪酬仍可能存在差额。「2年前幼稚园花过百万元翻新厨房，加上聘用厨师及助厨负责膳食，相应成本较高，所以仍需向家长收取膳食费，以填补其他开支。」洪校长庆幸家长与幼儿反应良好，部分家长甚至在家也依着幼稚园的餐单来煮食。

餐桌礼仪与偏食处理

幼儿在校内进餐，正好透过游戏和情境学习餐桌礼仪，如咀嚼时不说话、吃完才离座、自行收拾餐具等；用餐前以感谢语开始，并透过故事讨论，让幼儿明白食物得来不易。「老师不会强迫幼儿尝试不喜欢的食物，但会反复提供、少量呈现。偏食幼儿容许先从极小分量开始接触，不施压，也不放弃再次提供。」用餐时间约20至30分钟，时间到便温和收起餐具，让幼儿逐步建立时间界线。