香港非遺月融入社區傳承推廣｜公民社會

更新時間：14:00 2025-06-20 HKT
發佈時間：14:00 2025-06-20 HKT

今個6月，康文署非物質文化遺產辦事處舉行首屆「香港非遺月」，以「香港處處有非遺」為主題，推出一系列豐富多元的活動，既帶動旅遊，更藉此推廣本港的非遺項目，結合地區活動，真正體現傳統文化與社區結合。

近200場免費活動

「香港非遺月」由即日起至7月1日，涵蓋逾100項香港及內地的非遺項目，包括粵劇、舞麒麟、舞龍、木偶戲、英歌、吹糖等，將舉行超過80場非遺表演、60個非遺互動體驗攤位、20個「非遺精華遊蹤」導賞團及其他多元活動等。非遺辦總監吳雪君表示，非遺月期間所有活動均免費參與，希望可提升市民和旅客對非遺的興趣及認識，進一步推動非遺的傳承及保護工作。

現時《香港非物質文化遺產清單》上有507個項目，分為「口頭傳統和表現形式」、「表演藝術」、「社會實踐、儀式、節慶活動」、「有關自然界和宇宙的知識和實踐」、「傳統手工藝」共5個類別。除了每年5月的長洲太平清醮、已列入國家級及聯合國教科文組織的非遺名錄的粵劇，還有很多非遺項目一樣具有深厚的歷史和文化涵義，更是與我們的日常生活息息相關；對遊客而言，也是認識中國文化的窗口。

連結日常提升社區凝聚力

非物質文化遺產並非遙不可及的古老傳統，同樣與我們的日常生活緊密相連，滲透於日常生活之中。許多非遺項目融入日常飲食，成為生活的一部分。例如醬油製作工藝，承載了傳統發酵技術與地方風味，是粵菜烹飪的靈魂，每戶人家的廚房都至少必備一支生抽。茶樓的點心，如蝦餃、燒賣，體現了廣東點心製作的精湛技藝，不僅是味蕾享受，也是文化傳承的載體。茶餐廳的港式奶茶與蛋撻，則融合中西飲食特色，展現香港獨特的飲食文化，背後蘊含拉茶技藝與烘焙技術的非遺智慧。

這些非遺項目並非僅存於節慶或博物館，而是融入日常餐桌，成為香港人生活記憶的一部分。通過這些飲食文化，非遺以活的形態傳承，連結過去與現在，讓人們在日常生活中感受文化的溫度與價值，同時促進社區凝聚力與文化認同。保護非遺，不僅是守護傳統技藝，更是讓這些文化瑰寶繼續滋養我們的日常生活。

大澳端午龍舟遊涌

今屆「香港非遺月」重點節目「非遺精華遊蹤」考察活動，精選6個地區，帶領參加者探索社區內，與非遺有關的傳統手工技藝或其他項目，連結起社區與非遺的歷史及文化內涵。以下精選其中項目介紹。

① 大澳：蝦膏蝦醬製作

蝦膏蝦醬製作技藝是大澳漁村的標誌性非遺項目，承載了香港傳統漁村文化的精髓。製作蝦膏蝦醬，以銀蝦為原料，經清洗、加鹽、磨碎、發酵及曝曬等工序製成，散發獨特鹹香，廣泛用於炒飯、炒菜、蒸豬肉等菜餚，是粵菜的一道獨特調味。大澳作為香港歷史悠久的漁村，擁有鹽田與海洋資源，孕育了這項家庭式手工藝。成立於1920年代的大澳百年老店傳承此技藝，體現漁民的勤勞與智慧。

然而，隨着工業化與生態變遷，本地古法製作日漸稀少，凸顯技藝的珍貴。保護這項非遺不僅保存飲食文化，也維繫大澳漁村的歷史記憶與社區認同，連繫居民與海洋的深厚情感。

蝦醬是香港大澳的傳統美食，以銀蝦和鹽製成。

可以用來炒通菜、蒸肉餅，是頗具香港本地特色的調味料，已有約百年曆史。

②大埔：打麵

打麵技藝代表着香港傳統麵食文化的精湛工藝，當中以手工揉麵、拉麵或壓麵製成各式麵條，如雲吞麵、撈麵，講究麵團彈性與口感，展現師傅的技巧與耐心。大埔作為新界歷史重鎮之一，過去人口集中、經濟蓬勃，自然仰賴飲食業，茶肆與麵檔林立，打麵技藝成為飲食文化的核心。

雖然機械化生產普及，手工打麵仍因其獨特風味與文化價值受到珍視。保護這項技藝有助於傳承飲食傳統，促進地區旅遊與文化認同，讓新一代感受傳統麵食的魅力。

③ 油尖旺：蒸籠製作

近油麻地及旺角的上海街，是本港有名的廚具用品街。無論是各式菜刀還是砧板，上海街都提供琳瑯滿目的選擇。而做點心的竹蒸籠，是香港點心文化的重要載具。傳統竹蒸籠以竹篾編織，搭配木框與竹蓋，需要精細的手工技術，以確保透氣與耐用度。竹蒸籠廣泛應用於茶樓蒸製蝦餃、燒賣等點心，港式茶樓文化的繁盛，蒸籠成為點心製作的象徵，承載了廣東飲食文化的精髓。

師傅的手藝不僅關乎實用性，更蘊含對傳統飲食方式的堅持。塑膠蒸籠日漸普及，竹蒸籠製作逐漸式微，保護這項技藝有助於延續茶樓文化的獨特氛圍。

西環德昌森記蒸籠一度面臨倒閉危機，多得近年民眾對本土工藝重燃關注和興趣，該店至今還在手工製作蒸籠和相關的旅遊紀念品。

廣東羅定泗綸鎮有著“中國竹蒸籠之鄉”的美譽。圖為該鎮蒸籠生產基地內，工作人員製作蒸籠。

④ 荃灣：傳統鄉村建築修繕

位於荃灣的三棟屋博物館，既是香港法定古蹟，也是現時香港非物質文化遺產中心。三棟屋原本是香港圍村之一，屬客家圍村，大約在18世紀中葉，清乾隆五十一年建成。

傳統鄉村建築修繕工藝涵蓋石砌、瓦頂、木構架修繕等，注重傳統材料與手工技巧，保留圍村、祠堂等建築的歷史風貌。修繕工藝不僅修復建築，還傳承了鄉村的生活方式與價值觀，如對風水與家族倫理的重視。香港城市化推進越趨迫切，許多鄉郊村落的傳統建築面臨清拆，能夠保育下來的，修繕技藝就顯得尤為珍貴。保護這項非遺有助於保留本港的鄉村遺產，另一方面也可藉此推廣文化旅遊，並讓居民與遊客感受新界宗族文化的根源與魅力。

⑤ 沙田：紮作

紮作技藝表現香港傳統節慶與民俗文化的藝術價值，可分為喪葬紮作、節慶紮作和裝飾紮作3類。紮作技藝以竹、紙、布等材料，融合造型藝術與手工技巧，製作花牌、燈籠及節慶裝飾。

以節慶紮作為例，每到中秋節、盂蘭節、天后誕等場合，各式大型花燈、花牌，矚目搶眼，極具代表性。紮作在節慶活動中扮演重要角色，能增添喜慶氣氛並傳達祈福意涵。這些作品不僅美觀，還是社區眾人的信仰投射、團結精神的表現。

此外，許多傳統村落的宗祠都會懸掛丁燈，丁燈除了是紮作技藝的審美呈現，更是象徵着家族開枝散業的祝福。

香港康樂及文化事務署上年尖沙咀的綵燈展由非物質文化遺產辦事處與本地紮作師傅陳耀華合作。

圖為沙田小瀝源村蔡氏家祠內懸掛的丁燈。

⑥ 東區：木船製作

本地木船製作以舢舨、罟仔、新式漁船等為主，涉及選材、雕刻、組裝與防水處理，製作漁船或龍舟，講究結構穩固與航行性能。東區的筲箕灣和柴灣過去是漁業重地，漁民依賴木船出海捕魚或參與龍舟競賽，技藝體現了海洋生活的智慧與堅韌。木船不僅是交通工具，也是漁民文化的象徵，承載社區記憶與團結精神。今日傳統木船製作逐漸式微，保護這項技藝有助於保留東區的海洋遺產，並讓新一代認識香港漁業歷史，強化地區的文化認同與歷史聯繫。