常吃麵包「糖毒高」易致腦退化/糖尿/癌症？小心4類食物 1食物風險高100倍
發佈時間：18:29 2024-02-13
常吃麵包易中「糖毒」，更是腦退化症元兇？有醫生指出，食物中有1種物質會加速人體老化，甚至引發認知障礙症及癌症。有4類常吃的食物也屬於「糖毒」高，應減少進食。他又列出12種高糖毒、低糖毒食物，教3招減低影響，減低發炎或患慢性疾病的風險。
常吃麵包易中糖毒？1物質易引發糖尿病/癌症/腦退化症
越好吃的食物越高危？內分泌新陳代謝科醫生周建安在其網站講解糖毒食物的危害。甚麼是「糖毒」？他解釋，當糖及蛋白質結合，經過高溫催化，產生一連串反應，就會變成「最終糖化蛋白」或「糖化終產物」（AGEs），也就是「糖毒」。
「糖毒」食物對健康有何危害？
「糖毒」為甚麼會被稱為「毒」？對人體健康有甚麼危害？周建安醫生表示，若大量攝取高油及高鹽的加工食物，體內就會生成更多「糖毒」（AGEs）。「糖毒」過多會為人體帶來以下影響：
- 體內AGEs過高，會產生超氧自由基，引致發炎反應，繼而引發心血管疾病、糖尿病併發症、腎病、老化或認知障礙症。
- 改變細胞內蛋白質構造與功能，導致細胞病變。
- 令細胞生存在毒素充斥的環境，使細胞間失去連結，導致血管內皮細胞與微血管異常。
- 吸引巨噬細胞，誘導發炎，胰島素阻抗增加。
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4類高糖毒食物 蛋糕比白飯危險100倍？
哪些食物最「毒」？周建安醫生指出，有4類食物AGEs含量高，屬於「糖毒食物」。烹調食物時，最常見的「爆香」食材這個步驟也會增加風險？
4類高糖毒食物⬇⬇⬇
高糖毒食物｜1. 糕餅麵包
- 澱粉類在高溫烘焙後，AGEs含量直線上升。
- 例子：白方包的AGEs大約是米飯的3倍，而蛋糕或鬆餅更高達70至100倍。
- 建議：少吃為妙。
高糖毒食物｜2. 經高溫烹飪的食物
- 梅納反應：糖或澱粉與含有「蛋白質或胺基酸」等成分的食材一起高溫烹煮，產生的脆焦香，例如炒洋蔥、烤麵包與煎牛扒時會呈現色澤與香氣。不過，食物營養價值亦會因此降低，並產生大量的AGEs。
- 烤雞、煙肉、香腸、牛排等食物中的AGEs含量高，相比生吃狀態高近百倍。
- 建議：避免食用加工肉，並選擇蒸、烚、汆燙等料理方式。
高糖毒食物｜3. 油炸料理
- 高溫會催化糖分與蛋白質結合，形成大量AGEs。
- 例子：三文魚油炸後，AGEs含量激增2.5倍；雞胸肉若用白烚、烤、油炸方式烹調，AGEs含量分別上升1.5至10倍。
- 建議：使用蒸煮、水煮等溫度相對低的方式料理食物。
高糖毒食物｜4. 高糖飲品
- 含糖飲品中大量的葡萄糖與果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化終產物，導致肥胖、胰島素阻抗。
- 建議：口渴時喝水或無糖飲品；另外應直接吃水果，減少喝果汁，原型食物營養成分未受破壞，對身體更好。
高糖毒/低糖毒食物排行榜 燒雞髀不是最「毒」？
周建安醫生列舉12種食物的AGEs含量讓大家參考。他指出，食材經由不同方法烹調，糖化終產物含量變化極大。
高糖毒、低糖毒食物（食物AGEs含量）⬇⬇⬇
即使選擇更健康的食材，但用錯方式烹調，都會導致糖化終產物含量激增。周建安醫生指出，不同烹調方式所產生的AGEs含量（由高至低）為：炸、烤、炒、煮、蒸、生吃。
3招有效減糖毒 預防糖尿病癌症
如何避免「中糖毒」？周醫生教3種方法減少AGEs，同時清除體內的糖毒，從而減低糖尿病、心血管疾病、癌症等風險。
3個減少糖毒的方法⬇⬇⬇
1. 注意烹調方法
- 低溫烹調：以避免高溫產生AGEs。
- 蒸燉煮法：清蒸、白烚，或以細火燉、煨、燜、滷等方法烹調禽畜肉，但不要煮過久。
- 使用香草和香辛料調味：含天然抗氧化劑和抗發炎化合物，抵消AGEs的影響；在烤肉和魚前，使用檸檬汁、萊姆汁（青檸汁）、紅酒或醋浸醃，防止AGEs生成。
2. 選對食材
- 不同食物在同樣重量下的狀況下，AGEs含量不同。
- 以烤及炸方式烹調的肉類、部分芝士、人造牛油、蛋黃醬等食材，糖化終產物含量較高。
- 多吃原型食物，減少油炸或燒烤食物，達到少毒目標。
3. 培養運動習慣
- 運動有助清除體內糖毒，飯後多運動，讓血糖平穩，減少自由基形成。
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