常吃面包「糖毒高」易致脑退化/糖尿/癌症？小心4类食物 1食物风险高100倍
发布时间：18:29 2024-02-13 HKT
常吃面包易中「糖毒」，更是脑退化症元凶？有医生指出，食物中有1种物质会加速人体老化，甚至引发认知障碍症及癌症。有4类常吃的食物也属于「糖毒」高，应减少进食。他又列出12种高糖毒、低糖毒食物，教3招减低影响，减低发炎或患慢性疾病的风险。
常吃面包易中糖毒？1物质易引发糖尿病/癌症/脑退化症
越好吃的食物越高危？内分泌新陈代谢科医生周建安在其网站讲解糖毒食物的危害。甚么是「糖毒」？他解释，当糖及蛋白质结合，经过高温催化，产生一连串反应，就会变成「最终糖化蛋白」或「糖化终产物」（AGEs），也就是「糖毒」。
「糖毒」食物对健康有何危害？
「糖毒」为甚么会被称为「毒」？对人体健康有甚么危害？周建安医生表示，若大量摄取高油及高盐的加工食物，体内就会生成更多「糖毒」（AGEs）。「糖毒」过多会为人体带来以下影响：
- 体内AGEs过高，会产生超氧自由基，引致发炎反应，继而引发心血管疾病、糖尿病并发症、肾病、老化或认知障碍症。
- 改变细胞内蛋白质构造与功能，导致细胞病变。
- 令细胞生存在毒素充斥的环境，使细胞间失去连结，导致血管内皮细胞与微血管异常。
- 吸引巨噬细胞，诱导发炎，胰岛素阻抗增加。
【同场加映】糖尿病初期6大症状+并发症
4类高糖毒食物 蛋糕比白饭危险100倍？
哪些食物最「毒」？周建安医生指出，有4类食物AGEs含量高，属于「糖毒食物」。烹调食物时，最常见的「爆香」食材这个步骤也会增加风险？
4类高糖毒食物⬇⬇⬇
高糖毒食物｜1. 糕饼面包
- 淀粉类在高温烘焙后，AGEs含量直线上升。
- 例子：白方包的AGEs大约是米饭的3倍，而蛋糕或松饼更高达70至100倍。
- 建议：少吃为妙。
高糖毒食物｜2. 经高温烹饪的食物
- 梅纳反应：糖或淀粉与含有「蛋白质或胺基酸」等成分的食材一起高温烹煮，产生的脆焦香，例如炒洋葱、烤面包与煎牛扒时会呈现色泽与香气。不过，食物营养价值亦会因此降低，并产生大量的AGEs。
- 烤鸡、烟肉、香肠、牛排等食物中的AGEs含量高，相比生吃状态高近百倍。
- 建议：避免食用加工肉，并选择蒸、烚、汆烫等料理方式。
高糖毒食物｜3. 油炸料理
- 高温会催化糖分与蛋白质结合，形成大量AGEs。
- 例子：三文鱼油炸后，AGEs含量激增2.5倍；鸡胸肉若用白烚、烤、油炸方式烹调，AGEs含量分别上升1.5至10倍。
- 建议：使用蒸煮、水煮等温度相对低的方式料理食物。
高糖毒食物｜4. 高糖饮品
- 含糖饮品中大量的葡萄糖与果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化终产物，导致肥胖、胰岛素阻抗。
- 建议：口渴时喝水或无糖饮品；另外应直接吃水果，减少喝果汁，原型食物营养成分未受破坏，对身体更好。
高糖毒/低糖毒食物排行榜 烧鸡髀不是最「毒」？
周建安医生列举12种食物的AGEs含量让大家参考。他指出，食材经由不同方法烹调，糖化终产物含量变化极大。
高糖毒、低糖毒食物（食物AGEs含量）⬇⬇⬇
即使选择更健康的食材，但用错方式烹调，都会导致糖化终产物含量激增。周建安医生指出，不同烹调方式所产生的AGEs含量（由高至低）为：炸、烤、炒、煮、蒸、生吃。
3招有效减糖毒 预防糖尿病癌症
如何避免「中糖毒」？周医生教3种方法减少AGEs，同时清除体内的糖毒，从而减低糖尿病、心血管疾病、癌症等风险。
3个减少糖毒的方法⬇⬇⬇
1. 注意烹调方法
- 低温烹调：以避免高温产生AGEs。
- 蒸炖煮法：清蒸、白烚，或以细火炖、煨、焖、卤等方法烹调禽畜肉，但不要煮过久。
- 使用香草和香辛料调味：含天然抗氧化剂和抗发炎化合物，抵消AGEs的影响；在烤肉和鱼前，使用柠檬汁、莱姆汁（青柠汁）、红酒或醋浸腌，防止AGEs生成。
2. 选对食材
- 不同食物在同样重量下的状况下，AGEs含量不同。
- 以烤及炸方式烹调的肉类、部分芝士、人造牛油、蛋黄酱等食材，糖化终产物含量较高。
- 多吃原型食物，减少油炸或烧烤食物，达到少毒目标。
3. 培养运动习惯
- 运动有助清除体内糖毒，饭后多运动，让血糖平稳，减少自由基形成。
延伸阅读：芡汁比白饭易致血糖高体重急升？小心5种高危食物
延伸阅读：地中海饮食法可延寿防糖尿 甚么食物是每日必吃？
---
相关文章：
常吃糖等于养癌细胞？中医揭癌症3大成因 压力大也高风险 3招防癌又长寿
吃饭速度比这时间快 患脂肪肝风险高23倍 忽略1事易肥易脑退化
戒糖戒白饭也会患糖尿？40万人研究证：常吃1类食物风险高40%
吃腰果杏仁会热气生痱滋？常吃6种坚果易发炎 医生推介2大超级坚果
---
《星岛申诉王》推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩内容，请立即浏览「区区有申诉」活动专页，https://bit.ly/41hgS9E
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
