早餐多士放室溫超易發霉！專家教4大防黴秘訣加熱前1步驟還原鬆軟口感

更新時間：09:00 2026-09-05 HKT
發佈時間：09:00 2026-09-05 HKT

購買蛋糕或鮮奶油麵包時，常會收到冷藏的貼心提醒，但面對家中最常存放多日的早餐多士，多數人卻很少意識到潛在食安風險。有營養師列出多士的4大防黴秘訣，加熱前1個步驟可還原鬆軟口感？

多士放室溫超易發霉！

營養師蔡正亮在Facebook發文分享，多士雖然經過高溫烘烤，但在後續的冷卻、分切、包裝與運送過程中，乃至消費者買回家後反覆開袋取用，均有機會接觸到空氣中的黴菌孢子。加上多士本身富含水分與澱粉，若適逢高溫潮濕的天氣，室溫擺放僅需短短幾天便極易滋生黴菌，大家千萬不可掉以輕心。蔡正亮指，多士買回家後第一時間先分裝冷凍是最安全且能延長賞味期的作法，他教大家以下4招安全保存多士：

專家教4招安全保存多士

1. 開封後要避免污染

完整包裝的保護效果僅限於未拆封時。一旦開封，手部、夾子或空氣皆可能帶來黴菌。建議拿取時保持手部乾淨乾燥，取完後立即密閉袋口。

2. 趁新鮮分裝冷凍

冷凍只能抑菌，無法消滅黴菌。切勿把多士放置3、4天後才冷凍，凡預計超過2天內吃不完的份量，買回家後應第一時間分裝冷凍。

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3. 優先選擇冷凍而非冷藏

冷藏雖可防黴，但會加速「澱粉老化（Starch Retrogradation）」，使多士口感變乾變硬。若要長期保存，冷凍更能維持軟嫩口感。

4. 密封冷凍、避免反覆解凍

冷凍保存最忌水氣進入。請務必先將多士分裝並徹底密封再冰入冷凍庫，同時避免整袋頻繁取出退冰又重新冷凍，以免溫差產生水氣凝結，破壞多士品質。

蔡正亮補充，冷藏容易加速澱粉老化，使多士口感變乾變硬。他建議，若短時間內吃不完多士，可分裝後冷凍保存，需要食用時再取出烘烤，或加少量水放在電鍋加熱，不僅能延長保存期限，也較能維持口感。

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超市密封多士VS麵包店散裝多士

蔡正亮表示，從防污染的角度來看，超市密封多士與麵包店散裝多士相比，完整密封包裝的超市多士更有優勢。因為在尚未拆封前，密封袋能隔絕手部接觸與空氣中的黴菌孢子，而麵包店散裝多士切片後裝袋，暴露於環境的時間較長。不過，這項優勢僅限於未開封前，一旦打開包裝後，能存放多久仍取決於個人的保存習慣。蔡正亮又指，已經局部發霉的多士，不建議食用，應整袋丟棄，有以下2大原因：