早餐多士放室温超易发霉！专家教4大防霉秘诀加热前1步骤还原松软口感

更新时间：09:00 2026-09-05 HKT
发布时间：09:00 2026-09-05 HKT

购买蛋糕或鲜奶油面包时，常会收到冷藏的贴心提醒，但面对家中最常存放多日的早餐多士，多数人却很少意识到潜在食安风险。有营养师列出多士的4大防霉秘诀，加热前1个步骤可还原松软口感？

多士放室温超易发霉！

营养师蔡正亮在Facebook发文分享，多士虽然经过高温烘烤，但在后续的冷却、分切、包装与运送过程中，乃至消费者买回家后反复开袋取用，均有机会接触到空气中的霉菌孢子。加上多士本身富含水分与淀粉，若适逢高温潮湿的天气，室温摆放仅需短短几天便极易滋生霉菌，大家千万不可掉以轻心。蔡正亮指，多士买回家后第一时间先分装冷冻是最安全且能延长赏味期的作法，他教大家以下4招安全保存多士：

专家教4招安全保存多士

1. 开封后要避免污染

完整包装的保护效果仅限于未拆封时。一旦开封，手部、夹子或空气皆可能带来霉菌。建议拿取时保持手部干净干燥，取完后立即密闭袋口。

2. 趁新鲜分装冷冻

冷冻只能抑菌，无法消灭霉菌。切勿把多士放置3、4天后才冷冻，凡预计超过2天内吃不完的份量，买回家后应第一时间分装冷冻。

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3. 优先选择冷冻而非冷藏

冷藏虽可防霉，但会加速「淀粉老化（Starch Retrogradation）」，使多士口感变干变硬。若要长期保存，冷冻更能维持软嫩口感。

4. 密封冷冻、避免反复解冻

冷冻保存最忌水气进入。请务必先将多士分装并彻底密封再冰入冷冻库，同时避免整袋频繁取出退冰又重新冷冻，以免温差产生水气凝结，破坏多士品质。

蔡正亮补充，冷藏容易加速淀粉老化，使多士口感变干变硬。他建议，若短时间内吃不完多士，可分装后冷冻保存，需要食用时再取出烘烤，或加少量水放在电锅加热，不仅能延长保存期限，也较能维持口感。

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超市密封多士VS面包店散装多士

蔡正亮表示，从防污染的角度来看，超市密封多士与面包店散装多士相比，完整密封包装的超市多士更有优势。因为在尚未拆封前，密封袋能隔绝手部接触与空气中的霉菌孢子，而面包店散装多士切片后装袋，暴露于环境的时间较长。不过，这项优势仅限于未开封前，一旦打开包装后，能存放多久仍取决于个人的保存习惯。蔡正亮又指，已经局部发霉的多士，不建议食用，应整袋丢弃，有以下2大原因：