蘋果切塊吃易流失營養 專家公開黃金切法 鈣質翻倍/維他命E增4倍
發佈時間：15:15 2025-11-20 HKT
俗話說「一日一蘋果，醫生遠離我」，吃蘋果有益健康就眾所周知，原來切蘋果的方法竟然都大有學問！有日本專家分享蘋果1種「黃金切法」，可以最大限度增加營養吸收， 甚至令維他命E及鈣質翻倍上升？
蘋果切塊吃易流失營養 專家公開黃金切法
東京慈惠會醫科大學附屬醫院的管理營養師赤石定典指，蘋果富含膳食纖維、維他命C、維他命E，以及多酚、槲皮素等抗氧化成分，有效維持心血管、腸道健康。他提出，只要改變蘋果「傳統切塊」方式，由縱切改為「橫切圓片」，能讓維他命E攝取量提升4倍，鈣質吸收更有2倍增長。赤石定典指出：
如何切蘋果保留最多營養？
- 蘋果越近果核，營養越高
- 「傳統切塊」會將營養豐富的果核部位切除
- 「橫切圓片」可保留蘋果最大營養價值
蘋果以「橫切圓片」方式切開，只會去除中心小果核，和其他切法相比，減少浪費果肉，將營養最大化保留。赤石定典特別推薦偏食兒童及咀嚼困難長者採用，兒童大多不喜歡蘋果皮口感，長者亦較難咀嚼塊狀蘋果，「橫切圓片」後果皮面積減少，薄薄一片更易食用；確保此2大族群營養攝取。
蘋果有哪些健康功效？
美國哈佛公共衛生學院的資料顯示，蘋果富含槲皮素和果膠，具有健康益處。一份中等大小的蘋果約含有：
- 95卡路里
- 0g脂肪
- 1g蛋白質
- 25g碳水化合物
- 19g糖（天然存在）
- 3g纖維
蘋果功效｜1. 改善心血管疾病
研究表明，植物化學物質，特別是蘋果皮中的化學物質，與果膠纖維結合使用，有助於保護心臟和血管免受自由基損傷，並具有降低膽固醇的作用。
蘋果功效｜2. 改善糖尿病
蘋果中的類黃酮具有抗氧化作用，可能保護胰臟細胞免受損傷。胰臟負責分泌胰島素以應對血液中過量的糖分。研究證實蘋果攝取量與2型糖尿病風險之間存在關聯。
蘋果功效｜3. 改善體重
蘋果中的膳食纖維可以延緩消化，幫助餐後獲得更強烈的飽足感。血糖波動幅度及次數更少，減少後續的飢餓感，防止過度進食。
蘋果功效｜4. 防癌及慢性疾病
蘋果中的植物化學物質和纖維具有抗氧化作用，可以保護細胞DNA免受氧化損傷；其果膠還能被結腸中的有益細菌發酵，在預防慢性疾病（包括某些癌症和腸道疾病）方面發揮作用。
蘋果功效｜5. 預防便秘
蘋果中的果膠是一種水溶性膳食纖維，有助預防便秘，並能適度降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL壞膽固醇）。
吃蘋果要削皮？1種吃法能防感冒增加免疫力
營養師顏瑜萱曾撰文講解蘋果的營養，並推介最佳食法。她表示，蘋果被認為可以預防感冒、提升免疫力，並紓緩一些不適症狀，箇中原因是當中的1種關鍵成分——榭皮素。這是一種水溶性的黃酮類植化素，具有3大活性及作用：
- 抗氧化：可清除自由基，在結構上甚至較花青素具有更高的抗氧化活性。
- 抗過敏：可與蛋白質相互作用，調節致敏過程；直接作用於肥大細胞等過敏反應細胞，抑制組織胺釋放，舒緩過敏症狀。
- 抗發炎：可減少促細胞發炎因子「白三烯」的產生，改善T細胞(Th1/Th2)的平衡，抑制發炎細胞素的產生。
不過，絕大部分的槲皮素都存在於蘋果皮，果肉則近乎不含槲皮素。因此顏瑜萱建議蘋果應連皮新鮮吃，更可以補充維他命C及膳食纖維。顏瑜萱提醒，食用前務必徹底洗淨，也可以選擇有機種植的蘋果。另外，如果牙齒不好咬不到，就可以吃燉蘋果。
資料來源：美國哈佛公共衛生學院、瑜萱營養師
延伸閱讀：水果何時吃最好？失眠吃香蕉？血糖高吃蘋果？營養師教吃水果改善6大問題
---
相關文章：
感冒吃維他命C不是越多越好？營養師教喝4類飲品更快好 有效止咳/收鼻水
洋蔥可以防中風？降三高/減肥/增免疫力10大功效 1種煮法營養功效大增 附食譜
喉嚨痛咳嗽痰多流鼻水 飲士多啤梨汁可紓緩？中醫推介6款茶抗流感
