醫生公開2招喝咖啡祕訣 1個月逆轉壞膽固醇大推5大飲食法護心血管

更新時間：11:22 2025-08-07 HKT
發佈時間：11:22 2025-08-07 HKT

不少都市人都有膽固醇過高的問題，有壞膽固醇水平偏高的醫生參閱不同研究後，每天以兩大方式沖泡咖啡，最終竟成功在1個月後逆轉壞膽固醇，到底怎樣沖泡咖啡可有效降膽固醇？

醫生公開2招喝咖啡祕訣 1個月逆轉壞膽固醇

肥胖症專科醫生邱正宏在YouTube頻道指，自己每日都會飲用3杯黑咖啡，不過接受健康檢查後卻發現，身體反覆出現膽固醇偏高的情況，近期更發現壞膽固醇數值明顯攀升。對此感到困惑的他於是在日常飲食特別注重進食大量蔬果，並減少攝取動物性脂肪，卻仍無法改善壞膽固醇偏高的問題。後來，他在沖泡咖啡時運用了兩大方法，竟成功在1個月後逆轉壞膽固醇。

何謂好壞膽固醇？

如何沖泡咖啡降膽固醇？

經查閱最新研究後，邱醫生發現咖啡降膽固醇的功效在於以下2點：

1. 使用濾紙過濾

有研究指，使用濾紙過濾的咖啡較不會影響膽固醇，而未經濾紙過濾的咖啡則可能導致膽固醇上升。

2. 咖啡烘焙程度

深度烘焙的咖啡對膽固醇影響較小。

為驗證研究結回，他根據上述2大貼士進行為期一個月的喝咖啡實驗，在維持原有飲食內容、運動強度及生活模式的嚴格控制下，他的膽固醇數值從135mg/dL顯著下降至121mg/dL，成功脫離臨界危險值。

為何使用濾紙沖泡咖啡可降膽固醇？

邱醫生表示，咖啡當中的成分不僅包含咖啡因和氯原酸，還有一種重要的二萜類化合物，主要是咖啡醇和咖啡豆醇。這兩種成分在咖啡中屬於脂溶性，而咖啡因和氯原酸則是水溶性。當使用濾紙過濾時，水溶性成分會隨水通過濾紙，因此仍能攝取到氯原酸的好處。但脂溶性成分不會溶解在水中，而是以微小油滴的形式懸浮在咖啡裡，所以用濾紙過濾可以攔截大部分的咖啡醇和咖啡豆醇，避免攝入這些物質。有醫學研究顯示，一杯含有2毫克咖啡醇的咖啡，經濾紙過濾後僅剩0.1毫克，也就是濾除率高達95%。

咖啡醇導致血中膽固醇升高的機制主要有以下3大方面：

它會抑制肝臟細胞中膽酸的合成，特別是阻礙一種名為膽固醇7α-羥化酶的酵素作用。這種酵素原本負責將膽固醇轉化為膽酸，經膽囊分泌後協助脂肪消化。當膽固醇7α-羥化酶被咖啡醇抑制後，肝細胞內的膽固醇無法順利轉化為膽酸，導致肝臟中膽固醇累積，進而使血液中的膽固醇濃度上升。
咖啡醇會抑制肝細胞表面的壞膽固醇受體功能，阻礙肝細胞從血液中攝取壞膽固醇。這種抑制作用加上咖啡醇同時促進極低密度脂蛋白合成並轉化為壞膽固醇的雙重效應，最終導致血液中壞膽固醇和總膽固醇水平明顯升高。
涉及基因調控層面，咖啡醇會抑制染色體DNA螺旋結構中的特定基因片段，特別是名為FSR和PXR的核受體基因。這些基因被抑制後，會進一步干擾膽固醇與膽酸的正常代謝途徑，最終破壞人體脂質平衡狀態。

如何選擇咖啡的烘焙程度降低對膽固醇影響？

邱醫生指出，咖啡烘焙程度確實會影響咖啡豆中二萜類脂溶性化合物，包括咖啡醇和咖啡豆醇的含量。這些成分可能影響血液中的膽固醇和壞膽固醇濃度，因此在選擇烘焙程度時需要特別注意。

有研究顯示，烘焙程度越高，咖啡豆中的脂溶性成分含量會隨之減少，這主要是因為高溫烘焙會破壞或揮發這些脂溶性物質。而2023年發表在《Molecules》期刊的研究指出，在烘焙過程中咖啡醇和咖啡豆醇會發生氧化反應並降解。2018年《藥用食品雜誌》的研究也證實，烘焙程度會影響咖啡的抗氧化和抗發炎效果，而這些效果主要來自二萜類化合物和綠原酸。1997年《臨床營養學期刊》的研究則發現，烘焙程度越高，不僅咖啡醇和咖啡豆醇會減少，綠原酸含量也會降低。

他提醒，雖然深度烘焙的咖啡醇含量較低，對膽固醇影響較小，但同時也會減少對身體有益的綠原酸。值得注意的是，咖啡醇和咖啡豆醇雖然可能影響膽固醇，但同時也具有抗氧化和抗炎作用。因此，若飲用咖啡後膽固醇、壞膽固醇和三酸甘油酯都沒有升高，其實不必過度擔心這些成分的影響。

5大飲食法護心血管這種牛奶恐致膽固醇升高

若想透過飲食調整來降低血中膽固醇，可以採取經科學驗證的有效方法，而邱醫生也特別推介5大方法，不但有效降膽固醇，更有護心血管的功效。

有何飲食方法影響護心血管？

5大飲食法護心血管

1.減少攝取飽和脂肪

當攝取過多飽和脂肪後，肝細胞膜抓取膽固醇的能力會減弱。正常情況下，血液中的膽固醇會回到肝臟，肝臟將其轉化為膽汁並分泌至消化道，在消化過程中幫助乳化脂肪。由於膽汁中的膽鹽主要成分就是膽固醇，因此當飽和脂肪攝取過量時，將導致肝臟從血液中清除膽固醇的效率降低，進而使得血液中的膽固醇濃度持續偏高。

建議減少進食紅肉和全脂牛奶等富含飽和脂肪食物，這些食物中的飽和脂肪會使血液中的壞膽固醇升高，增加心血管疾病風險。

2.避免攝取反式脂肪

這類脂肪是將植物油經過氫化加工製成，而植物油本身在高溫下容易變質且保存期限較短，透過氫化加工將順式結構的植物油轉變為反式結構後，不僅能在常溫下維持固態，更延長保存期限並提升耐高溫特性，大幅增加日常使用的便利性。但經數十年的追蹤卻發現，這類人工反式脂肪反而會加劇冠狀動脈硬化程度，顯著提高罹患心血管疾病的風險。

3.多攝取富含Omega-3的食物

Omega-3屬於不飽和脂肪酸的一種，當不飽和脂肪酸進入肝臟後，不會被轉化為三酸甘油脂，也不會被包裝成壞膽固醇或極低密度脂蛋白釋放到血液中，而是直接代謝成酮體，供身體細胞利用。

富含這類有益不飽和脂肪的食物來源包括三文魚、鯖魚，以及堅果和亞麻籽。

4.攝取水溶性膳食纖維

新鮮蔬菜與水果因具備低熱量、低糖分的特性，特別推薦多攝取富含水溶性膳食纖維的深綠色蔬菜與深紅色水果。這類纖維之所以能降低膽固醇，關鍵在於其特殊的吸附特性，當進入消化道後能主動結合膽汁中的膽固醇，透過吸附膽鹽，不僅會減弱脂肪消化能力，更能阻斷膽固醇在腸肝循環中的再吸收，促使膽固醇隨糞便排出體外。研究顯示，實驗小鼠在攝取富含膳食纖維的果膠後，糞便中的膽固醇排出量明顯增加，同時血液中的膽固醇濃度也隨之降低。

需特別注意的是，若有肥胖問題，則應避免高糖分、高升糖指數的水果。