常吃紅蘿蔔防5大癌症 更護心血管/防便秘/降血糖 醫生教1種煮法營養吸收率增6.5倍
發佈時間：13:00 2025-07-30 HKT
吃紅蘿蔔不僅有助護眼，更具備多種保健功效！有醫生指出，紅蘿蔔富含多種關鍵營養成分，有效預防5大癌症，更保護心血管、改善便秘和降血糖等。 醫生也特別教1種烹調方式，可將營養吸收率提升6.5倍。
常吃紅蘿蔔防5大癌症 更護心血管/防便秘/降血糖
營養功能醫學專家劉博仁醫生在Facebook專頁發文表示，紅蘿蔔是極營養的蔬菜，但其營養精華隱藏在橙色表皮之下。紅蘿蔔也富含植化素與抗氧化物，還含以下多種重要營養素，可以為身體帶來多重功效：
紅蘿蔔營養與功效：
- β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔特有的橙紅色植化素，在能在人體內轉化為維他命A，對於維護視力健康、調節免疫功能及修復皮膚黏膜組織具有關鍵作用。
- 膳食纖維：能刺激腸道蠕動功能，協助維持血糖平衡與促進排便順暢度。
- 鉀離子：有助於調節血壓與維護心血管健康。
- 維他命C、K1及B雜：共同參與人體抗氧化作用、新陳代謝過程及血液凝固機制。
- 其他植化素：包括葉黃素、α-胡蘿蔔素等成分，有助於保護眼睛、心血管與抗發炎。
他特別引述2023年3月在《Journal of the Science of Food and Agriculture》發表的一項研究指出，透過分析30篇統合分析報告與26項健康指標，證實規律攝取紅蘿蔔及β-胡蘿蔔素能顯著降低以下多種疾病發生率，且血液中β-胡蘿蔔素濃度愈高，疾病風險愈低：
- 乳癌
- 肺癌
- 胃癌
- 食道癌
- 前列腺癌
- 骨折
- 白內障
- 阿茲海默症
- 全因死亡率
1種煮法營養吸收率增6.5倍 高血壓患者可多吃這種菜式
劉博仁醫生表示，紅蘿蔔不僅是孩子的護眼食物，更是大人抗氧化、防癌及調節免疫功能的優質食材，搭配油脂食用能將β-胡蘿蔔素吸收率提升6.5倍以上。他也分享3大簡易又營養的紅蘿蔔料理，並建議每周可嘗試2-3種烹調方式：
1.烚紅蘿蔔配檸檬油醋汁
清爽口感搭配橄欖油與檸檬汁，有效提升抗氧化物質吸收。
2.紅蘿蔔炒芹菜黑木耳
高膳食纖維、低脂爽脆組合，特別適合高血壓、排便不順及代謝症候群族群。
3.紅蘿蔔洋蔥蔬菜湯
溫和滋養胃腸兼具排毒功效，適合便祕或轉季時保健飲用。
如何保存紅蘿蔔可以吃得更健康？
農糧署曾在Facebook專頁發文表示，紅蘿蔔可以透過常溫、冷藏或冷凍方式保存，以延長保鮮期，其中一項方法更可以放置4個月。保存步驟如下：
保存紅蘿蔔3大方法
1. 常溫保存：
- 用白報紙或廚房紙巾把紅蘿蔔逐根包起，直立放置在陰涼處。
- 保存期：約5至7天
2. 冷藏保存：
- 將紅蘿蔔洗淨後，吸乾水分，切除莖及芽點，整根用保鮮紙或廚房紙巾包裹，直立放置。
- 保存期：約1至2周。
3. 冷凍保存：
- 將紅蘿蔔切片/塊後，汆燙30秒，吸乾水分後，放入冷凍保鮮袋冷凍。
- 保存期：約2至4個月。
專家履歷：劉博仁
台北菁英診所基因營養功能醫學門診營運長/營養醫學博士，專長為癌症疾病，例如癌症營養、靜脈營養注射、營養醫學整合包括基因檢測、疾病預防策略。
資料來源：營養功能醫學專家 劉博仁醫生、農糧署
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