降血脂飲食｜食茄子可以防中風冠心病 營養師推介13款食物降血脂 附食譜
發佈時間：00:05 2023-05-18
導致「三高」即高血脂、高血壓、高血糖的不當飲食中，高糖及高鈉問題，都可從食品的味道輕易察覺得到，即使是外出用膳，相對亦較易提防，但高脂肪飲食引致的高血脂毛病，則較難明確避免，因為不少表面看似安全的食物，其實也暗藏可增加「膽固醇」、「三酸甘油脂」水平的危機，直令血液內脂肪增加、積聚於血管，使人增患心血管病的機率大增。
米施洛營養中心註冊營養師蔡樂怡提醒大家，如何從飲食中正確避開潛藏壞脂肪的食物，並重點選吃含不飽和脂肪的食材，以助降低高血脂危機，減患冠心病、中風等頑疾的風險。
降血脂飲食｜食茄子可以防中風冠心病
註冊營養師蔡樂怡指，血脂是指血液內脂肪，主要有兩種，分別為膽固醇和三酸甘油脂，膽固醇是幫助人體製造細胞及荷爾蒙的重要材料；三酸甘油脂則主要維持身體內營養和能量，兩者對身體機能運作同樣重要。
當大家聽到脂肪二字，多數都會有負面感覺，認為並非好東西，那血脂是否同樣應愈低愈好？蔡樂怡為大家逐一拆解：
降血脂飲食｜食茄子可以防中風冠心病 食物脂肪如何影響血脂？
蔡樂怡表示， 身體大約80%膽固醇由肝臟製造，亦可以從食物(約20%)中吸取。大部分人都能自動調節血液內的膽固醇分量，在進食高量膽固醇食物後，身體自然減少製造，反之如果進食得少，身體則增加製造，補充需求。
不過有部分人在這方面的調節失效，在吃大量含飽和脂肪及高膽固醇食物後，體內膽固醇含量會顯著提高，積聚於血管內壁，引致血管硬化和收窄。早前，美國膳食指南已經剔除每天不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，因為攝取過多的飽和脂肪和反式脂肪更會影響人體的血脂水平。其實沒有300毫克膽固醇的限制，都應減少進食高膽固醇食物，因為很多高膽固醇食物，例如鵝肝、肥牛肉、臘腸等等都含高飽和脂肪。
降血脂飲食｜營養師提醒戒吃引致高血脂食物 防中風冠心病
蔡樂怡強調，如果要降血脂，從飲食中入手是相當重要的。因為食物中的脂肪經消化後會轉化為三酸甘油酯貯存於體內，而過量進食、尤其攝取脂肪、酒精及糖分，容易引致體內三酸甘油酯升高。
血液中三酸甘油酯過高會提高血液的漿力及黏性，正常血液就像水般於水管中暢通流動，故高三酸甘油酯患者，血液會變得像蜜糖般黏稠，流動當然慢，這樣脂肪就更容易積聚在血管內壁，增加患上冠心病及中風機率。
以下是蔡樂怡提醒大家，需要避免食用、含高脂及隱藏脂肪的高血脂食物。另外，還有可助降血脂的烹調方法、外出用餐的防高血脂菜式選擇建議：
降血脂飲食｜ 營養師推介13款食物降血脂
蔡樂怡表示，增加攝取健康脂肪來取代飽和脂肪、反式脂肪，是有助降血脂的好方法。健康脂肪的攝取來源，主要來自4大類飲食，當中包括：含高奧米加三脂肪酸(Omega 3)的魚類、高纖水果、高纖蔬菜，以及含豐富植物固醇的穀物，以下是她為大家推介的13款助降血脂的上佳食材，以及建議食用分量：
降血脂飲食｜食茄子可以防中風冠心病 降血脂食譜
蔡樂怡為大家設計了2款利用具降血脂功效食材的食譜，中式及西式選擇各一：
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