水腫｜皮蛋高鈉易致水腫高血壓？ 7款蛋營養成分大比拼
發佈時間：12:10 2022-11-17 HKT
蛋便宜、烹調方法多，而且可以補充蛋白質，營養豐富，一向大受歡迎。除了雞蛋外，不同種類的雞也有豐富的營養價值。台灣營養師余朱青分享雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鵪鶉鐵蛋及鹹蛋的營養價值。她又提醒大家攝取優質蛋白質同時，要留意烹調方法，因為這樣會影響熱量吸收。
7款蛋營養成分大比拼
台灣營養師余朱青在其facebook專頁分享不同蛋的營養價值。她表示，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優質蛋白質來源 。一顆雞蛋就含有7克的蛋白質，還含有豐富的維他命A、D、E，B12、以及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等等。
點擊圖片即睇不同蛋的營養價值：
鴨蛋的脂肪比雞蛋高
除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋，不同蛋營養成份也略有些不同。余朱青舉例，鴨蛋外型比雞蛋大一點，每100克鴨蛋的脂肪含量14.4克，每100克雞蛋的脂肪含量是9.2克，所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些。
每100克雞蛋有560I.U.維他命A，每100克鴨蛋有978I.U.維他素A，鴨蛋的維他命A比雞蛋多一些。
鵝蛋的脂肪比雞蛋高
至於其他的營養成分，雞蛋與其它蛋相差不太大，例如鵝蛋的外形比雞蛋及鴨蛋大得多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。
鵪鶉蛋的維他命B2比雞蛋高
而香港在冬天常出現的街邊炒栗子、燴蕃薯車仔檔，也會賣燴鳥蛋，大多是用鵪鶉蛋。雖然鵪鶉蛋十分細小，不過它的營養成分與雞蛋相若，甚至鵪鶉蛋的維他命B2含量比雞蛋略高一點。
鹹蛋、皮蛋含高鈉不宜多吃
還有很多長者早餐吃粥時喜歡配的鹹蛋，大多是用鴨蛋製造的，營養成分跟其它蛋差不多，但是也要注意食量。由於鹹蛋屬加工食物，鹹鴨蛋的鈉含量很高，一顆鴨蛋鈉含量大約100mg，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg。她表示成人一天鈉含量不要超過2400mg。
除了鹹蛋外，皮蛋和茶葉蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，所以當吃鈉含量高的加工蛋的日子，要留意其它鹽份攝取，以免過量攝取鈉，影響健康。
余朱青指，各種蛋的營養成分略有些不同，不過都是優質蛋白利於人體吸收。不過她提醒大家，不同的烹調及製造方式都會影響食物的熱量，大家想攝取優質蛋白時，要多多留意。
每日攝取營養上限
蛋有豐富營養，不過要適量地吃，盡量避免攝取過多營養，影響身體健康。根據本港食安中心建議，成人每日攝取的熱量、糖、脂肪、鈉的營養上限如下：
內容獲「余朱青營養師」授權轉載
同場加映：16款去水腫食物推介
台灣營養師程涵宇曾在其Facebook指如果不想水腫的話，平日要注意飲食，避免吃重鹹及高鈉的食物，例如煙肉、麵包、醬汁和湯（特別是酸辣湯、牛肉湯）。她解釋，鈉會與身體中的水結合，與細胞內外的液體平衡有關。如果常常吃重鹹食物，維持高鈉飲食，會令細胞外鈉離子濃度變高，在體內吸附了大量水分導致身體浮腫、水腫，甚至還會有血壓問題。她為大家推介以下有助去水腫食物。
4款利尿飲品
4款高鉀食物
程涵宇表示，想排鈉排尿消水腫，必須攝取鉀質。鉀幫助維持體液平衡以減少身體內水分滯留。平衡鈉的作用來防止液體積聚和浮腫，以及增加尿液的產生。她推介了4款高鉀食物。
4款高鎂食物
程涵宇指，鎂參與了300多種身體酵素作用，讓身體能夠好好正常代謝運作，足夠的鎂可以幫助減少水腫問題。一些研究也發現鎂的補充劑（ 250 毫克）可以幫助減少經前症候群 (PMS) 的症狀，包括腹脹和水腫問題。她推介了4款高鉀食物。
4款維他命B6食物
維他命B6是一種水溶性維生素，可以調節體液平衡有助於減少水腫問題。她推介了4款含豐富維他命B6食物。
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