食物安全｜將軍澳食生牛河批「牛肉血淋淋」 港女列3宗罪斥：返回石器時代？
發佈時間：11:52 2022-09-06 HKT
吃生牛河嫌牛肉太生？近日一名女子在網上分享「中伏」經歷，指自己在將軍澳食肆要了一碗生牛肉河粉，上菜後發現牛肉太生，認為太血淋淋，質問是否「返回石器時代？」她發文指責3大問題，有網民不覺得有問題，但也有人表示遇到類似經歷。
事主在facebook群組「中伏飲食報料區」發文表示，日前在將軍澳一間泰國菜館點的生牛肉河粉「肉太生」，斥「啲牛肉係血淋淋係完全生嘅」。她又指，湯的溫度不達標：「碗湯河又唔夠熱」。為此，她感到相當疑惑和不滿：「竟然係暖嘅，根本浸唔熟啲血淋淋嘅牛肉，返回石器時代？」除了牛肉太生、暖湯浸不熟牛肉，她亦列出第3個問題，表示不明白為何生牛河會有豬紅。她怒斥「簡直九唔搭八」，直言吃一啖河粉後「已經投降」。
帖文引起熱議，不少人認為事主的投訴很可笑，因為生牛肉河粉的牛肉一定是生的，有網民稱「就係要食佢嘅牛肉血汁」。另有人分析指，湯可能本來夠熱，但通常的做法是，牛肉未完全解凍就上碟，懷疑是出事主因。也有人建議事主，下次可以要求牛肉全熟：「生牛肉河粉，well done」。
食安中心：大腸桿菌可致急性腎衰竭
根據食物安全中心的資料，牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源。其中一種O157:H7血清型大腸桿菌可引致急性腎衰竭，幼童及長者的風險尤其高。本港過去曾接報出現零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。食安中心指，未經煮熟的漢堡肉餅也可構成食物中毒風險。
中心提醒大眾，未經煮熟的肉類有以下風險：
- 生及未經煮熟的肉類可能帶有有害細菌，包括抗藥性細菌，可增加患上食源性疾病的風險。
- 當肉類絞碎時，生肉表面的有害細菌會散布至整塊肉餅。
- 把肉類徹底煮熟，包括漢堡肉餅及牛扒，可減低食物中毒及感染抗菌素耐藥性細菌的風險。
中心解釋，鮮肉營養豐富，其水活性為約0.99，適合大部分微生物生長。生肉一般含有細菌，包括致病細菌及腐敗細菌。由於細菌（例如沙門氏菌）可存在於溫血動物的腸道內，在屠宰過程（例如去臟及處理屠體程序）中，生肉或會受細菌污染。此外，在屠宰過程中所使用的儀器及工具、處理人員的雙手及衣物，以及環境亦可能令肉類被細菌污染。
肉類有機會帶有食源性致病菌，可令人患病，並引致食物安全問題。這些致病細菌可以入侵人體，或產生毒素因而令人患病。這些細菌在肉類上無色無臭，但正常的烹煮情況，即食物中心部分的溫度至少達75°C或其他有效時間與溫度組合來烹煮，一般能殺死細菌。
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