食物安全｜将军澳食生牛河批「牛肉血淋淋」 港女列3宗罪斥：返回石器时代？
发布时间：11:52 2022-09-06 HKT
吃生牛河嫌牛肉太生？近日一名女子在网上分享「中伏」经历，指自己在将军澳食肆要了一碗生牛肉河粉，上菜后发现牛肉太生，认为太血淋淋，质问是否「返回石器时代？」她发文指责3大问题，有网民不觉得有问题，但也有人表示遇到类似经历。
事主在facebook群组「中伏饮食报料区」发文表示，日前在将军澳一间泰国菜馆点的生牛肉河粉「肉太生」，斥「啲牛肉系血淋淋系完全生嘅」。她又指，汤的温度不达标：「碗汤河又唔够热」。为此，她感到相当疑惑和不满：「竟然系暖嘅，根本浸唔熟啲血淋淋嘅牛肉，返回石器时代？」除了牛肉太生、暖汤浸不熟牛肉，她亦列出第3个问题，表示不明白为何生牛河会有猪红。她怒斥「简直九唔搭八」，直言吃一啖河粉后「已经投降」。
帖文引起热议，不少人认为事主的投诉很可笑，因为生牛肉河粉的牛肉一定是生的，有网民称「就系要食佢嘅牛肉血汁」。另有人分析指，汤可能本来够热，但通常的做法是，牛肉未完全解冻就上碟，怀疑是出事主因。也有人建议事主，下次可以要求牛肉全熟：「生牛肉河粉，well done」。
食安中心：大肠杆菌可致急性肾衰竭
根据食物安全中心的资料，牛的肠道是致病性大肠杆菌的主要来源。其中一种O157:H7血清型大肠杆菌可引致急性肾衰竭，幼童及长者的风险尤其高。本港过去曾接报出现零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大肠杆菌感染个案。食安中心指，未经煮熟的汉堡肉饼也可构成食物中毒风险。
中心提醒大众，未经煮熟的肉类有以下风险：
- 生及未经煮熟的肉类可能带有有害细菌，包括抗药性细菌，可增加患上食源性疾病的风险。
- 当肉类绞碎时，生肉表面的有害细菌会散布至整块肉饼。
- 把肉类彻底煮熟，包括汉堡肉饼及牛扒，可减低食物中毒及感染抗菌素耐药性细菌的风险。
中心解释，鲜肉营养丰富，其水活性为约0.99，适合大部分微生物生长。生肉一般含有细菌，包括致病细菌及腐败细菌。由于细菌（例如沙门氏菌）可存在于温血动物的肠道内，在屠宰过程（例如去脏及处理屠体程序）中，生肉或会受细菌污染。此外，在屠宰过程中所使用的仪器及工具、处理人员的双手及衣物，以及环境亦可能令肉类被细菌污染。
肉类有机会带有食源性致病菌，可令人患病，并引致食物安全问题。这些致病细菌可以入侵人体，或产生毒素因而令人患病。这些细菌在肉类上无色无臭，但正常的烹煮情况，即食物中心部分的温度至少达75°C或其他有效时间与温度组合来烹煮，一般能杀死细菌。
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