淨空法師｜非只為宣教力倡茹素保健更新素食研究8戒科學食素更健康

更新時間：12:10 2022-07-27 HKT
發佈時間：12:10 2022-07-27 HKT

以弘揚佛法、普道慈善知名的淨空法師於日前（7月26日）圓寂，享壽96歲。淨空法師生前除宣揚佛學外，亦致力倡導大眾茹素，當中非完全只因宗教為由，目的是想民眾能重拾健康的身體，期間他曾給大家作出多項的素食指引及論說，當中不乏以中西方飲食來作比較，論述兩者的健康飲食差異，並認為素食、簡單的烹調方法，是屬於最健康的飲食。

事實上，近年素食風潮愈來愈盛行，茹素已非宗教團體的「專屬」主義，環保人士、保健養生者，以至減肥、愛美一族等，都打着崇尚素食的旗號。研究如何茹素才可更健康的科研理論，更是推陳出新，以下是綜合多項近期素食研究及調查所得的「科學化素食」忠告，有助提醒大家食素食得更健康、避開錯誤素食陷阱。

‧第1戒：戒盲目堅持

不論甚麼理由也好，如本身健康狀況屬非合適素食人群，不應盲目堅持茹素，否則根本上，已有違健康之道。素食並不適合所有人，以下人群不適合素食：

1.處於特殊生理階段，例如生長發育期嬰幼兒、兒童、青少年，營養需求增加的孕婦、餵哺母乳婦女等。

2.營養不良、貧血、免疫功能差的人群。

‧第2戒：戒無差別式吃菜

以為隨意吃任何蔬菜都合適，對於素食者，蔬菜的營養價值更為重要，應選擇富含維他命C、胡蘿蔔素、鐵、鈣、葉酸、維他命B2等營養素的蔬菜，例如芥蘭、西蘭花、莧菜等綠葉蔬菜。同時，應選吃菇類蔬菜及鮮豆類蔬菜，以增加蛋白質。

‧第3戒：戒以生冷食物為主

一些素食者誤以為蔬菜只有生吃才具營養價值，熱衷於涼拌及沙律食法。其實蔬菜中很多營養成分均需要添加油脂烹煮，人體才能很好地吸收，而且某些類別如番茄等，須經加熱後，讓細胞壁被破壞，吸收率才可大幅度提高。

‧第4戒：戒過量水果又不減主食

水果的果糖熱量很高，而且會被人體直接吸收，部分素食者除每日三餐外，還吃大量水果。如果吃半斤以上的水果，就應相應地減少正餐或主食的分量，以達到一天的熱量平衡。

‧第5戒：戒臨老突然茹素

近年愈來愈多素食養生的中、老年人，因為食素而食出病來，最常見是以為吃素可助控制血脂，但實情往往是不但無效，更反而出現了營養不良及貧血。事實上，已有研究實證，中、老年人不建議全素食，因為很容易會令營養失衡，除了貧血，更容易出現蛋白質不足，不利維護肌肉生長，易致老人常見的少肌症問題加劇，另亦不利於提升人體免疫力的維繫。

‧第6戒：戒「全素」力度過猛

最常見是以為吃全素，可以有助於降低血壓，但其實不然。全素是完全不吃禽畜肉、海鮮、蛋類、奶類及加工製品等的動物性食物。完全素食對減少膳食中的飽和脂肪酸，以及膽固醇攝入有幫助，但容易造成蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒及脂溶性維他命缺乏，反而對控制血壓不利。

‧第7戒：戒主食吃得太多

主食包括米、麵，饅頭、麵包類等，很多人吃素不限制精製米、麵及包類的攝取量。一天三餐下，吃了大量主要成分為碳水化合物的高升糖指數主食，它們統統均會轉化成為葡萄糖，人體會將多餘的葡萄糖轉化生成三酸甘油酯、膽固醇等脂質，並儲存起來，長期如此，血脂必然會升高，更容易導致脂肪肝。

‧第8戒：戒植物油、堅果攝取過量

脂肪的來源還包括素食常用的植物油、常吃的堅果，例如栗子、花生、核桃等。這些食物本身的脂肪含量極高，容易導致人體血脂偏高，最常見是部分素食人士炒菜用植物油時，往往誤以為是植物性的油脂，便忽略控制用量，令致身體血脂水平低不下去，反而飆高。

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