净空法师｜非只为宣教力倡茹素保健更新素食研究8戒科学食素更健康

更新时间：12:10 2022-07-27 HKT
发布时间：12:10 2022-07-27 HKT

以弘扬佛法、普道慈善知名的净空法师于日前（7月26日）圆寂，享寿96岁。净空法师生前除宣扬佛学外，亦致力倡导大众茹素，当中非完全只因宗教为由，目的是想民众能重拾健康的身体，期间他曾给大家作出多项的素食指引及论说，当中不乏以中西方饮食来作比较，论述两者的健康饮食差异，并认为素食、简单的烹调方法，是属于最健康的饮食。

事实上，近年素食风潮愈来愈盛行，茹素已非宗教团体的「专属」主义，环保人士、保健养生者，以至减肥、爱美一族等，都打着崇尚素食的旗号。研究如何茹素才可更健康的科研理论，更是推陈出新，以下是综合多项近期素食研究及调查所得的「科学化素食」忠告，有助提醒大家食素食得更健康、避开错误素食陷阱。

‧第1戒：戒盲目坚持

不论甚么理由也好，如本身健康状况属非合适素食人群，不应盲目坚持茹素，否则根本上，已有违健康之道。素食并不适合所有人，以下人群不适合素食：

1.处于特殊生理阶段，例如生长发育期婴幼儿、儿童、青少年，营养需求增加的孕妇、喂哺母乳妇女等。

2.营养不良、贫血、免疫功能差的人群。

‧第2戒：戒无差别式吃菜

以为随意吃任何蔬菜都合适，对于素食者，蔬菜的营养价值更为重要，应选择富含维他命C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维他命B2等营养素的蔬菜，例如芥兰、西兰花、苋菜等绿叶蔬菜。同时，应选吃菇类蔬菜及鲜豆类蔬菜，以增加蛋白质。

‧第3戒：戒以生冷食物为主

一些素食者误以为蔬菜只有生吃才具营养价值，热衷于凉拌及沙律食法。其实蔬菜中很多营养成分均需要添加油脂烹煮，人体才能很好地吸收，而且某些类别如番茄等，须经加热后，让细胞壁被破坏，吸收率才可大幅度提高。

‧第4戒：戒过量水果又不减主食

水果的果糖热量很高，而且会被人体直接吸收，部分素食者除每日三餐外，还吃大量水果。如果吃半斤以上的水果，就应相应地减少正餐或主食的分量，以达到一天的热量平衡。

‧第5戒：戒临老突然茹素

近年愈来愈多素食养生的中、老年人，因为食素而食出病来，最常见是以为吃素可助控制血脂，但实情往往是不但无效，更反而出现了营养不良及贫血。事实上，已有研究实证，中、老年人不建议全素食，因为很容易会令营养失衡，除了贫血，更容易出现蛋白质不足，不利维护肌肉生长，易致老人常见的少肌症问题加剧，另亦不利于提升人体免疫力的维系。

‧第6戒：戒「全素」力度过猛

最常见是以为吃全素，可以有助于降低血压，但其实不然。全素是完全不吃禽畜肉、海鲜、蛋类、奶类及加工制品等的动物性食物。完全素食对减少膳食中的饱和脂肪酸，以及胆固醇摄入有帮助，但容易造成蛋白质、钙、铁、锌、硒及脂溶性维他命缺乏，反而对控制血压不利。

‧第7戒：戒主食吃得太多

主食包括米、面，馒头、面包类等，很多人吃素不限制精制米、面及包类的摄取量。一天三餐下，吃了大量主要成分为碳水化合物的高升糖指数主食，它们统统均会转化成为葡萄糖，人体会将多余的葡萄糖转化生成三酸甘油酯、胆固醇等脂质，并储存起来，长期如此，血脂必然会升高，更容易导致脂肪肝。

‧第8戒：戒植物油、坚果摄取过量

脂肪的来源还包括素食常用的植物油、常吃的坚果，例如栗子、花生、核桃等。这些食物本身的脂肪含量极高，容易导致人体血脂偏高，最常见是部分素食人士炒菜用植物油时，往往误以为是植物性的油脂，便忽略控制用量，令致身体血脂水平低不下去，反而飙高。

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