食物中毒|食安中心呼籲食海鮮要小心 慎食貝類海產
發佈時間:11:35 2021-07-27
炎熱天氣最易發生食物中毒,近日食安中心呼籲慎食海產,因食環署最近發現貴妃蚌等高風險類海鮮,含有具毒性的違例飼養禁藥。
屬於濾食性動物
港人愛吃海鮮,專家指日常應注意其食用風險,因除了人工飼養時添加的違規藥物,部分海鮮本身屬於易藏毒素的食材,故須加倍注意。米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說:「貴妃蚌是港人經常食用的海產之一,它又名西施蚌、海蚌、西施舌、河蛤蜊,外形與蜆蛤有點相似,是貝類海產的一種,屬蛤蜊科,主要產地為中國山東至廣東沿海。貴妃蚌肉質鮮甜爽,適宜清蒸、爆炒及燉湯。貴妃蚌屬於高蛋白質、低脂的食材,每100克貴妃蚌肉含有86 卡路里、蛋白質14.5克 ,約相當於兩隻蛋白的蛋白質量;脂肪則有1克,膽固醇是30毫克。此外,它亦含較豐富的鋅質、磷質、維他命 B12等營養素。」
海鮮一向被認為屬於健營食材,然而原來貴妃蚌、蜆、扇貝、蠔、蟶子等貝類海產,屬於高危的海鮮類!「因為這類貝類海產屬於濾食性動物,它們主要通過過濾海水中的微生物作為食物,攝取養分,所以水質會影響它們的質量。它們的結構大致分為殼、頭、斧足、內臟囊、外套膜等,而生殖器官位於內臟囊裏,那兒最容易積聚病毒、寄生蟲、重金屬及藥物。所以大家經常會聽到將貝類、生殖器官與高危海鮮歸類的這說法。」
首要去除內臟囊
要減少吃貝類海產的風險,建議應先去除內臟囊,清潔及烹煮至熟透後才食用。如進食未經徹底煮熟的受污染貝類海產,可能會感染甲型肝炎、病毒或其他致病的微生物。
至於食用海產宜忌及上限,食物安全中心建議所有貝類海產均須煮至外殼全開,再烹煮至少五分鐘,或內部溫度達攝氏90度並維持 90秒,方可食用。幼童、長者、孕婦和免疫力較弱者等高風險人士不宜多吃。雖然香港暫時未有特別建議食用上限,但據美國食品藥物管理局指,蚌、蜆歸類為低水銀海產,成人一周可食用2至3次,每次4安士(約120克)這些低水銀海產,而兒童的建議進食量較為嚴謹,2歲至10歲兒童,一周可食用1至2次,每次1至3安士(約30至90克),11歲以上孩子則每次食量可增至4安士(約120克)的低水銀海產。
購買時,應選新鮮、殼完整無損毁及無異味的貝類海產。此外,必須以清潔的水刷淨和沖洗,以及浸鹽水吐沙。切勿生吃那些只供作熟食(即須經加熱、非刺身等級)的貝類海產,應注意泥蠔是不可生吃的。吃蠔時,如果可以,在烹煮前應先去殼及摘除其內臟,因殼會阻礙熱力的滲透。
文:衞兒