名震食界越南檬——傳奇地道風味

更新時間：05:13 2017-06-17 HKT
發佈時間：03:00 2017-06-17 HKT

　　越南粉不就是Pho嗎？非也，在越南還流行一種像米線質感的麵食，當地人稱為Bún，香港叫檬粉。「當時嘗到越南知名Lunch Lady所煮Bún後，深感三十多歲人未曾吃過這麼好吃美食，決定要拜師學藝。」吳志達（Brian）笑說，經多番努力游說下，終於成功把Lunch Lady的味道帶來香港。
　　在中環九如坊轉角位，簡陋木門掛着一個寫着越南文的陳舊招牌，記者不禁懷疑自己走錯地方，這兒不是越南傳奇人物Lunch Lady唯一徒弟新開的店子嗎？我小心翼翼推開木門，突然眼前一亮，復古裝潢的外牆，擺放着越南的銀色桌子，配上紅、藍色膠椅，加上越南街邊常見的小販車檔，令人猶如置身越南食店。
　　「這越南小販車檔當地售價不過三千元，運費也比它貴！」十三歲從美國回流香港的Brian笑說。他無論外形還是舉止都文質彬彬，難以想像他翻起手袖製作Bún的畫面，「我曾經當過Mc Jin的經理人，也在上環開過日式串燒店Three Monkey，2013年到胡志明旅行，吃到Lunch Lady所煮的Bún，一試難忘求教於她，結果吃了閉門羹。」幸好皇天不負有心人，他停留當地兩星期，每天都光顧Lunch Lady的店子，並向另一家街邊檔請教製作Bún的方法，然後煮給Lunch Lady品嘗，希望她指點一二，最後打動對方收他為徒，學師三年後，Brian選擇回港開店。
　　記者望着牆上的復古餐牌，發現除了小食便是Bún，「對呀，我們這兒不賣Pho，Bún很好吃，但太少人認識，應該推廣一下。」Brian說這裏Bún各有特色，就像他最愛的BúnMắm，加入了新鮮菠蘿、三種蝦醬和兩種魚醬煮成，層次感豐富，「我們有七成材料來自越南，香港很難找到原材料。」就連配菜用的蝦，Brian亦專誠到中環街市購買越南來貨。
　　「我討厭有餐廳為了賺錢選用較差食材，讓香港人以為越南菜是便宜料理，不能登大雅之堂。」他帶點無奈地說，餐廳每樣食物，如酸菜、扎肉、肝醬、燒肉⋯⋯甚至是豬紅都是自家製作，並請來曾在多家米芝蓮三星餐廳工作的越南大廚Son Pham掌勺。
　　在越南時，Brian總是跟隨Lunch Lady去市場挑選各式食材，從中吸取經驗，「Lunch Lady的味蕾很厲害，從來沒有食譜，試過一口湯汁，覺得欠了甚麼，便加甚麼，她豐富了我對食材的知識。」他由衷地說，「她個人淡薄名利，一心只想煮出好吃的食物。」可惜Brian連續三次幫Lunch Lady申請入境簽證都不成功，令到恩師還未有機會光臨愛徒的新餐廳。
　　地址：中環九如坊2至4號地鋪