西班牙菜大廚教煮蒜香辣椒煮大蝦 4招秘訣烹調地道佐酒菜｜世界煮意
更新時間：10:00 2025-11-16 HKT
發佈時間：10:00 2025-11-16 HKT
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西班牙人天性熱情奔放，形成當地飲食文化不拘小節、氣氛熱鬧。入夜後，西班牙餐廳和酒館擠滿結伴用餐的當地人和遊客，輕鬆自在地以香濃惹味的西班牙菜伴美酒。今日請來Chef Alex Fargas（西班牙餐廳La Palom主廚兼餐廳創辦人），示範經典西班牙佐酒菜蒜香辣椒煮大蝦，讓大家自製地道西班牙風味。
點擊圖輯睇Chef Alex Fargas示範 西班牙蒜香辣椒煮大蝦食譜
經典西班牙佐酒菜
西班牙下酒菜（Tapas）的種類繁多，有冷盤如芝士、橄欖、風乾火腿或鯷魚等，另有包點、炸物及熱菜。提起西班牙Tapas熱菜，蒜香辣椒煮大蝦絕對稱得上是無人不曉的名物。Alex說這道料理的精髓，在於用大量橄欖油將蒜頭、新鮮辣椒及辣椒乾煮出香味，令蝦肉吸收配料與橄欖油的精華，吃時伴烘脆了的麵包，入口濃郁滋味，是佐酒的佳品。
西班牙菜大廚Chef Alex Fargas
西班牙餐廳La Palom主廚兼餐廳創辦人Chef Alex Fargas出生於巴塞隆拿，曾於獲米芝蓮星級認證的廚藝名校霍夫曼廚藝學院（Hofmann Hospitality School）學習烹飪技巧，隨後在米芝蓮2星餐廳吸取寶貴煮食經驗。來港擔任西班牙餐廳主廚後，Alex不但帶來家鄉地道美食及傳統餐飲文化，還將出品融合現代用餐體驗，讓客人感受精緻、高級的西班牙料理。
烹調精髓是用大量橄欖油將蒜頭、新鮮辣椒及辣椒乾令大蝦入味。
西班牙蒜香辣椒煮大蝦食譜
分量：2人份 需時：40分鐘
材料：大蝦 4隻、特級初榨橄欖油 300毫升、蒜頭 8瓣、辣椒乾 6隻、新鮮紅辣椒 3隻、白酒 150毫升、新鮮法葱碎 少許、鹽 少許、麵包 4片
做法：
- 大蝦洗淨及瀝乾水分，去掉蝦身的殼。在蝦頭及蝦身之間的位置，挑出蝦腸。
- 蒜頭切幼粒。剪碎辣椒乾，新鮮紅辣椒切幼粒。
- 煮熱橄欖油，加辣椒乾、紅辣椒及蒜蓉煮出香味。注入白酒略煮，加鹽調味。加蝦每邊煮約2分鐘。
- 將蝦上碟，淋上蒜油，用法葱碎點綴，伴麵包吃。
4招秘訣教煮 正宗西班牙蒜香辣椒煮大蝦
- 正宗吃法是將煮熟的蝦，浸在有蒜味及辣椒辛香的橄欖油。
- 蝦肉上碟後，淋上煮過蝦的蒜油，品嘗原汁原味。
- 將麵包烘脆，沾蒜油吃更香口。
- 麵包款式可隨個人喜好，配搭長棍或其他酸種麵包。
La Paloma
營業時間：12:00至16:00、18:00至24:00
地址：西營盤皇后大道西189號西浦1樓
查詢：2291 6161
網址：按此
文：EH 圖：星島日報
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