西班牙菜大厨教煮蒜香辣椒煮大虾 4招秘诀烹调地道佐酒菜｜世界煮意
更新时间：10:00 2025-11-16 HKT
发布时间：10:00 2025-11-16 HKT
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西班牙人天性热情奔放，形成当地饮食文化不拘小节、气氛热闹。入夜后，西班牙餐厅和酒馆挤满结伴用餐的当地人和游客，轻松自在地以香浓惹味的西班牙菜伴美酒。今日请来Chef Alex Fargas（西班牙餐厅La Palom主厨兼餐厅创办人），示范经典西班牙佐酒菜蒜香辣椒煮大虾，让大家自制地道西班牙风味。
点击图辑睇Chef Alex Fargas示范 西班牙蒜香辣椒煮大虾食谱
经典西班牙佐酒菜
西班牙下酒菜（Tapas）的种类繁多，有冷盘如芝士、橄榄、风干火腿或鳀鱼等，另有包点、炸物及热菜。提起西班牙Tapas热菜，蒜香辣椒煮大虾绝对称得上是无人不晓的名物。Alex说这道料理的精髓，在于用大量橄榄油将蒜头、新鲜辣椒及辣椒干煮出香味，令虾肉吸收配料与橄榄油的精华，吃时伴烘脆了的面包，入口浓郁滋味，是佐酒的佳品。
西班牙菜大厨Chef Alex Fargas
西班牙餐厅La Palom主厨兼餐厅创办人Chef Alex Fargas出生于巴塞隆拿，曾于获米芝莲星级认证的厨艺名校霍夫曼厨艺学院（Hofmann Hospitality School）学习烹饪技巧，随后在米芝莲2星餐厅吸取宝贵煮食经验。来港担任西班牙餐厅主厨后，Alex不但带来家乡地道美食及传统餐饮文化，还将出品融合现代用餐体验，让客人感受精致、高级的西班牙料理。
烹调精髓是用大量橄榄油将蒜头、新鲜辣椒及辣椒干令大虾入味。
西班牙蒜香辣椒煮大虾食谱
分量：2人份 需时：40分钟
材料：大虾 4只、特级初榨橄榄油 300毫升、蒜头 8瓣、辣椒干 6只、新鲜红辣椒 3只、白酒 150毫升、新鲜法葱碎 少许、盐 少许、面包 4片
做法：
- 大虾洗净及沥干水分，去掉虾身的壳。在虾头及虾身之间的位置，挑出虾肠。
- 蒜头切幼粒。剪碎辣椒干，新鲜红辣椒切幼粒。
- 煮热橄榄油，加辣椒干、红辣椒及蒜蓉煮出香味。注入白酒略煮，加盐调味。加虾每边煮约2分钟。
- 将虾上碟，淋上蒜油，用法葱碎点缀，伴面包吃。
4招秘诀教煮 正宗西班牙蒜香辣椒煮大虾
- 正宗吃法是将煮熟的虾，浸在有蒜味及辣椒辛香的橄榄油。
- 虾肉上碟后，淋上煮过虾的蒜油，品尝原汁原味。
- 将面包烘脆，沾蒜油吃更香口。
- 面包款式可随个人喜好，配搭长棍或其他酸种面包。
La Paloma
营业时间：12:00至16:00、18:00至24:00
地址：西营盘皇后大道西189号西浦1楼
查询：2291 6161
网址：按此
文：EH 图：星岛日报
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