無錫排骨食譜 教揀嫩滑排骨部位 簡易家常菜 自調惹味醬汁｜識煮食譜
更新時間：10:00 2025-07-05 HKT
發佈時間：10:00 2025-07-05 HKT
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家常菜最重要是容易佐飯，又簡單易煮。好像今日示範的無錫排骨食譜，只須爆香所有材料，再加入醬汁煮熟至收乾便可上桌，排骨嫩滑入味，醬汁濃郁香甜。
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無錫排骨零失敗食譜 草排肉質嫩滑
無錫排骨是無錫當地著名菜式，十分講究用料及烹調，例如排骨選用豬前腿至胸椎骨間的草排，這部分肉質細嫩香滑，每頭豬只有約七至八斤，分外矜貴。將嫩滑草排煎香後，再加入醬油、糖、米酒及香料等慢煮，直至汁收乾，一道色帶醬紅、入口酥軟、汁料鮮香的無錫排骨便大功告成。
材料：
肉排1/2斤、葱1棵、薑1片、蒜頭1粒、油4湯匙
調味料：
米酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙
醬汁：
糖1湯匙、八角1粒、清水1杯、老抽1湯匙、米酒1湯匙、鎮江醋1湯匙
做法：
- 排骨洗淨及瀝乾，拌入調味料醃30分鐘。
- 葱切段，蒜頭拍扁。
- 於鑊中燒油4湯匙，放入肉排煎至熟透，放入葱段、薑片與蒜頭炒勻。
- 拌勻醬汁，加入鑊中煮滾，轉小火煮至醬汁收乾即成。
小貼士：
葱段、薑片與蒜頭炒至微焦，排骨味道才會更香濃。
文：EH 圖：星島日報
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