无锡排骨食谱 教拣嫩滑排骨部位 简易家常菜 自调惹味酱汁｜识煮食谱
更新时间：10:00 2025-07-05 HKT
发布时间：10:00 2025-07-05 HKT
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家常菜最重要是容易佐饭，又简单易煮。好像今日示范的无锡排骨食谱，只须爆香所有材料，再加入酱汁煮熟至收干便可上桌，排骨嫩滑入味，酱汁浓郁香甜。
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无锡排骨零失败食谱 草排肉质嫩滑
无锡排骨是无锡当地著名菜式，十分讲究用料及烹调，例如排骨选用猪前腿至胸椎骨间的草排，这部分肉质细嫩香滑，每头猪只有约七至八斤，分外矜贵。将嫩滑草排煎香后，再加入酱油、糖、米酒及香料等慢煮，直至汁收干，一道色带酱红、入口酥软、汁料鲜香的无锡排骨便大功告成。
材料：
肉排1/2斤、葱1棵、姜1片、蒜头1粒、油4汤匙
调味料：
米酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙
酱汁：
糖1汤匙、八角1粒、清水1杯、老抽1汤匙、米酒1汤匙、镇江醋1汤匙
做法：
- 排骨洗净及沥干，拌入调味料腌30分钟。
- 葱切段，蒜头拍扁。
- 于镬中烧油4汤匙，放入肉排煎至熟透，放入葱段、姜片与蒜头炒匀。
- 拌匀酱汁，加入镬中煮滚，转小火煮至酱汁收干即成。
小贴士：
葱段、姜片与蒜头炒至微焦，排骨味道才会更香浓。
文：EH 图：星岛日报
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