柱侯醬燒骨食譜 腩排肥瘦均勻 香濃柱侯醬配自製燒汁｜識煮食譜
更新時間：10:00 2025-06-07 HKT
發佈時間：10:00 2025-06-07 HKT
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烹調家常菜最重要是方便和省時，今日示範的柱侯醬燒骨，主食材只有腩排，配以蒜頭和葱提升香味，再用惹味柱侯醬和自調燒汁調味，是做法極簡單的鮮濃家常菜。
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柱侯醬燒骨食譜 香濃醬料提鮮 煮法簡易
柱侯醬是粵菜中不可缺少的調味醬料，以大豆、麵粉、蒜頭、生抽、白糖及八角等煮成。柱候醬十分惹味，原本是為烹煮牛雜而調配，故十分適合燜煮豬、牛、羊、雞及鴨等濃味肉類。烹調柱侯醬燒骨時，由於柱侯醬的味道香濃，所以不用加入太多濃郁的調味料，配一個基本的燒汁提鮮即可，做法十分簡單，就算入廚初哥都輕易做到。
- 材料：腩排1/2斤、蒜頭2粒、葱1棵、柱侯醬1湯匙、油4湯匙
- 醃料：紹興酒1湯匙、生抽1湯匙
- 燒汁：糖1湯匙、水2杯、老抽1湯匙、米酒1湯匙
做法：
- 腩排斬件，拌入醃料醃30分鐘。
- 蒜頭略拍，葱切段。
- 於鍋中燒熱4湯匙油，煎腩排至金黃色，加入葱段及蒜頭炒香。
- 加柱侯醬炒香，加燒汁材料煮沸，加蓋燜煮20分鐘至醬汁變稠。
- 小貼士：先抹乾腩排才下油鑊煎，可避免熱油四濺。
文：EH
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