內地精緻餐飲何去何從? 專訪上海米芝蓮三星泰安門主廚Christiaan Stoop
發佈時間：18:31 2025-05-26 HKT
內地餐飲品牌近年紛紛搶灘攻港，從出品到服務，均叫港人大開眼界。在精緻餐飲界，與香港名店搞聯乘，與名廚辦四手宴，也成為常態。4月初，文華扒房及酒吧的「星級客席名廚巡禮」就迎來上海米芝蓮三星餐廳泰安門（Taian Table），行政主廚Christiaan Stoop亦親自下廚，為賓客重現本店多道招牌菜式，機會難得，讓本地饕客體會到內地精緻餐飲的頂端。
從奢華轉向真實體驗
今年，不少報道均指上海高端餐飲出現萎縮情況，多間名店突然結業；而另一上海傳奇三星餐廳Ultraviolet by Paul Pairet也因周邊工程於3月宣布無限期停業，令泰安門成為上海唯一的三星，談及內地精緻餐飲市場的現況，Stoop仍保持樂觀「內地精緻餐飲市場正迅速轉變，客人的知識和好奇心與日俱增，從以往追求單純的奢華，轉向真實的體驗。」
他形容內地是一個充滿活力的市場，早期內地食客的認知尚在探索階段，但如今，他們對食材、技法甚至背後故事的期待已與國際接軌「客人愈來愈大膽、更具見識，願意接受前衛的理念和風味。」
Stoop的職涯遍及德國、西班牙、英國、印度等地，曾追隨Heston Blumenthal、Joël Robuchon等多位名廚，又在2024年榮獲「The Best Chef Award – World Class」大獎，履歷亮眼。作為擁有國際背景的廚師，他這樣對比中港，以至其他市場「內地充滿活力，香港提供全球化的多樣性，新加坡擅長將多元文化融入菜餚，歐洲則擁有深厚的傳統。」他認為，各地共通點在於「以不同方式激發廚師們的靈感」，為他們提供了無限創作可能。
未來望向本地與可持續性
回到餐桌上，Stoop如此總結泰安門菜單的核心：季節、精準、創新與熱情。今次，為文華扒房帶來六道菜餐單，最令人難忘是歐亞風味巧妙融合得不著痕跡。如炙燒西班牙紅蝦，準繩火候為僅熟的蝦肉帶來隱微焦香，配搭金橘胡椒醬，辛香開胃；Foie Gras，厚切煎鵝肝可謂舉重若輕，印度香料層疊，風味複雜細膩，竟令人意猶未盡。主菜的烤宮崎A5和牛，配搭了鰻魚、酸菜與魚子醬，看來風馬牛不相及，吃來能自圓自足，巧妙令人拍案。
整頓下來，三星水準無庸置疑，未來如何迎著經濟環境轉變，繼續進步前行，Stoop這樣說「我們未來需要更注重本地食材、可持續性，還要更重視料理背後的故事。」
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