内地精致餐饮何去何从? 专访上海米芝莲三星泰安门主厨Christiaan Stoop
发布时间：18:31 2025-05-26 HKT
内地餐饮品牌近年纷纷抢滩攻港，从出品到服务，均叫港人大开眼界。在精致餐饮界，与香港名店搞联乘，与名厨办四手宴，也成为常态。4月初，文华扒房及酒吧的「星级客席名厨巡礼」就迎来上海米芝莲三星餐厅泰安门（Taian Table），行政主厨Christiaan Stoop亦亲自下厨，为宾客重现本店多道招牌菜式，机会难得，让本地饕客体会到内地精致餐饮的顶端。
从奢华转向真实体验
今年，不少报道均指上海高端餐饮出现萎缩情况，多间名店突然结业；而另一上海传奇三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet也因周边工程于3月宣布无限期停业，令泰安门成为上海唯一的三星，谈及内地精致餐饮市场的现况，Stoop仍保持乐观「内地精致餐饮市场正迅速转变，客人的知识和好奇心与日俱增，从以往追求单纯的奢华，转向真实的体验。」
他形容内地是一个充满活力的市场，早期内地食客的认知尚在探索阶段，但如今，他们对食材、技法甚至背后故事的期待已与国际接轨「客人愈来愈大胆、更具见识，愿意接受前卫的理念和风味。」
Stoop的职涯遍及德国、西班牙、英国、印度等地，曾追随Heston Blumenthal、Joël Robuchon等多位名厨，又在2024年荣获「The Best Chef Award – World Class」大奖，履历亮眼。作为拥有国际背景的厨师，他这样对比中港，以至其他市场「内地充满活力，香港提供全球化的多样性，新加坡擅长将多元文化融入菜肴，欧洲则拥有深厚的传统。」他认为，各地共通点在于「以不同方式激发厨师们的灵感」，为他们提供了无限创作可能。
未来望向本地与可持续性
回到餐桌上，Stoop如此总结泰安门菜单的核心：季节、精准、创新与热情。今次，为文华扒房带来六道菜餐单，最令人难忘是欧亚风味巧妙融合得不著痕迹。如炙烧西班牙红虾，准绳火候为仅熟的虾肉带来隐微焦香，配搭金橘胡椒酱，辛香开胃；Foie Gras，厚切煎鹅肝可谓举重若轻，印度香料层叠，风味复杂细腻，竟令人意犹未尽。主菜的烤宫崎A5和牛，配搭了鳗鱼、酸菜与鱼子酱，看来风马牛不相及，吃来能自圆自足，巧妙令人拍案。
整顿下来，三星水准无庸置疑，未来如何迎著经济环境转变，继续进步前行，Stoop这样说「我们未来需要更注重本地食材、可持续性，还要更重视料理背后的故事。」
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