街市豬肉檔「呃秤」？檔主親揭行業陰招：XX當鮮肉賣 3招防止買貴豬

更新時間：11:41 2025-04-13 HKT
發佈時間：11:41 2025-04-13 HKT

去街市買餸最怕被「呃秤」，但偏偏肉檔呃秤的情況總是禁之不絕。在香港仔街市開設豬肉檔「四季鮮肉」的Ray，雖然年紀輕輕，但已在豬肉行業有多年經驗，他就大方揭開行內秘聞，救識消費者如何保障自己。

豬肉檔「呃秤」陰照！預設重量兼「跳磅」

要「呃秤」，就要在秤上做手腳。Ray 表示，一般最常見的呃秤手法是在磅內預先紀錄重量，這樣客人要的肉上磅時就會自動加重，無良商販就可從中額外賺取差價。另外有些檔販亦會「開天價」、「跳磅」，很多時肉檔都沒有標明價錢，無良商販見客人不熟行情，就會隨便開價，或存心在上秤時「跳磅」，趁客人不為意，在磅上多按數下，令總數變貴，情況就如的士跳錶後，司機再加按附加費一樣。

隔夜肉扮鮮肉？ 1招分辨豬肉是否曾解凍

圖左的肉是隔夜雪過的肉，圖右是即日新鮮屠宰的豬肉。

在街市買到的肉就一定是新鮮肉？Ray 直言，雪過的肉再賣在行內並不是秘密。檔販會將即日賣不完的肉冷藏後再賣，一般處理得好，收藏在0度的雪櫃保鮮一至兩天，豬肉的味道、肉質都不會有問題。Ray 指大多老實的檔販都會坦白告知客人肉有雪過，並以較平的價格銷貨，但亦有無良檔販會如目混珠，混在即日屠宰的鮮肉中售賣。

曾經雪過的肉會變得啞色，但外行人難以肉眼看出。Ray 教路，較為容易的分辦方法是觀察肉質是否乾爽。因為肉類解凍後，難免會因溫差而「出水」，看起來會濕濕漉漉。Ray又透露，過往甚至聽聞過行內有人以急凍肉裝作新鮮豬肉發售，但他認為現時應該很少有人會這樣做：「急凍肉與新鮮豬肉的來貨價可能只係相差$5斤，但急凍肉要解凍、染色，找人處理都要成本要功夫」。Ray坦言香港人工貴，除非遇上豬瘟等特別事件令活豬難求，才會有人鋌而走險。