街市猪肉档「呃秤」？档主亲揭行业阴招：XX当鲜肉卖 3招防止买贵猪

更新时间：11:41 2025-04-13 HKT
发布时间：11:41 2025-04-13 HKT

去街市买餸最怕被「呃秤」，但偏偏肉档呃秤的情况总是禁之不绝。在香港仔街市开设猪肉档「四季鲜肉」的Ray，虽然年纪轻轻，但已在猪肉行业有多年经验，他就大方揭开行内秘闻，救识消费者如何保障自己。

猪肉档「呃秤」阴照！预设重量兼「跳磅」

要「呃秤」，就要在秤上做手脚。Ray 表示，一般最常见的呃秤手法是在磅内预先纪录重量，这样客人要的肉上磅时就会自动加重，无良商贩就可从中额外赚取差价。另外有些档贩亦会「开天价」、「跳磅」，很多时肉档都没有标明价钱，无良商贩见客人不熟行情，就会随便开价，或存心在上秤时「跳磅」，趁客人不为意，在磅上多按数下，令总数变贵，情况就如的士跳表后，司机再加按附加费一样。

隔夜肉扮鲜肉？ 1招分辨猪肉是否曾解冻

图左的肉是隔夜雪过的肉，图右是即日新鲜屠宰的猪肉。

在街市买到的肉就一定是新鲜肉？Ray 直言，雪过的肉再卖在行内并不是秘密。档贩会将即日卖不完的肉冷藏后再卖，一般处理得好，收藏在0度的雪柜保鲜一至两天，猪肉的味道、肉质都不会有问题。Ray 指大多老实的档贩都会坦白告知客人肉有雪过，并以较平的价格销货，但亦有无良档贩会如目混珠，混在即日屠宰的鲜肉中售卖。

曾经雪过的肉会变得哑色，但外行人难以肉眼看出。Ray 教路，较为容易的分办方法是观察肉质是否干爽。因为肉类解冻后，难免会因温差而「出水」，看起来会湿湿漉漉。Ray又透露，过往甚至听闻过行内有人以急冻肉装作新鲜猪肉发售，但他认为现时应该很少有人会这样做：「急冻肉与新鲜猪肉的来货价可能只系相差$5斤，但急冻肉要解冻、染色，找人处理都要成本要功夫」。Ray坦言香港人工贵，除非遇上猪瘟等特别事件令活猪难求，才会有人铤而走险。