中菜推介2025｜嚴選9大中菜餐廳新菜譜上海菜/粵菜/寧波菜/潮州菜/江浙菜/手工菜配酒

更新時間：10:00 2025-05-03 HKT
發佈時間：10:00 2025-05-03 HKT

中菜包羅多個地方菜系，多元化口味令中菜成為港人搵食首選。今日為大家精選9間人氣中菜餐廳的主題新菜單，包括上海菜、寧波菜、粵菜、潮州菜、江浙菜等，由大廚嚴選優質食材配搭精堪烹技，炮製各具地方風味的巧手中菜。

中菜推介2025｜9大中菜餐廳新主題菜譜

1. 巧手傳統中菜｜大宅嚴選頂級食材精製經典中菜必試佛跳牆

喜歡吃手工中菜的話，推介位於銅鑼灣問月酒店的大宅。餐廳由超過30年中菜經驗的吳震霈師傅主理，他對食材要求嚴謹，講究細緻的傳統中菜烹技，他炮製的佛跳牆、濃油赤醬煙燻平原雞、蟹黃銀針燴蟹鉗、文火和牛及巨型煎堆等，全是工序繁複的精品中菜。
用店名作菜名的大宅佛跳牆，根據正宗福建菜的傳統做法為基本，精挑如金華火腿、蹄筋、鴿子蛋、南非乾鮑魚、豬婆參、金山勾翅、雲南金華火腿、羊肚菌等十多種名貴食材燉煮，湯汁濃郁鮮美，每一口都是精華。另必試濃油赤醬煙燻平原雞，以自製雞油花雕甜豉油浸煮本地新鮮平原雞，甜豉油加入多種香料及古越龍山20年花雕酒煮成，令鮮甜雞肉充滿不同層次的香氣。

大宅

營業時間：點心/7:00至11:00、12:00至15:00；午巿/12:00至15:00；晚巿/18:00至22:00
地址：銅鑼灣謝斐道388號問月酒店3樓
查詢：5695 8863
網址：按此

2. 創意手工粵菜｜海景軒傳統風味加入新配搭

剛翻新的海景軒，向來以精品粵菜作招徠。重新開業後，除繼續供應餐廳招牌美食，中菜行政總廚余照軍師傅還加入多道特色菜，凸顯自家原創的煮食風格，像是泉心鮮韻，將剛成熟的原個牛油果，配搭新鮮蟹肉及自製的特調醬汁，烤焗至表面微焦呈金黃色，營造外層酥脆、裏面鮮嫩的效果，是鮮香可口的新派粵菜。
庭院香桂鱔是精品粵菜，將鮮嫩肥美的黃鱔酥炸至金黃香脆，奉客前淋上桂花蜜汁，凸顯魚肉的鮮美與豐盈，並散發陣陣甜美的花香。入口不會油淋淋的即燒糯米乳豬，堅持即點即燒，乳豬皮薄且脆卜卜，肉質細膩多汁之餘，內層的糯米餡料軟糯有咬口，味道層次分明，令這道手工粵菜風味尤佳。

海景軒

營業時間：星期一至五/11:30至15:00、18:00至22:30；星期六、日及公眾假期/10:30至15:30、18:00至22:30
地址：尖沙咀東麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2樓
查詢：2731 2883
網址：按此

3. 精緻滬粵菜｜尚海薈現代風味上海菜選材及烹調中西合璧

把滬菜及粵饌的烹調精髓融合的尚海薈，由拿手烹製新派中菜的行政總廚葉振文師傅主理，炮製結合傳統及現代煮食風格的上海菜，展示能滿足不同感官享受的用餐體驗。像是遠年陳皮意大利黑醋骨、玻璃蝦球伴尚海乾燒汁、椰皇松茸燉繡球及花膠黃鱔羹，都能感受到葉師傅用心作菜的自家手藝。
運用中西食材和多種烹技製成的遠年陳皮意大利黑醋骨，首先將新鮮豬扒切成大小一致的方塊，加意大利黑醋和沖繩黑糖快炒至均勻上色及焦香，上碟前才放進預先處理好的陳皮絲，吃起來香噴噴且不膩。粵菜著名的玻璃蝦球，則淋上帶有滬式風味的乾燒汁，惹味又保留蝦肉爽甜，集合粵菜及上海菜的精髓。

尚海薈

營業時間：午餐/11:30至15:00，晚餐/17:30至22:30
地址：灣仔港灣道6至8號瑞安中心2樓201號舖
查詢：2886 2818
網址：按此

4. 特色上海菜｜東來順大廚精心烹調經典菜變奏

以特色外省菜作招徠的東來順，最近推出上海菜系列的全新餐單，餐廳總廚施超群師傅以經典上海菜為基本，配合繁複的巧手工序，炮製成金湯魚肉獅子頭、墨魚香烤雞、一口黃魚肉雲吞、砂鍋紅燒水魚裙邊等，共10道期間限定上海菜，無論選擇食材或烹飪方法，都經過大廚精心配搭。
金湯魚肉獅子頭靈感源於傳統的上海獅子頭，施師傅選用新鮮魚肉加白蘿蔔，快手打至起膠後搓成圓球，濃郁的金湯用瑤柱、蝦乾、螺頭及鮮雞腳等熬成，鮮甜滑溜，比吃傳統獅子頭更有層次及清新不膩，滿足視覺享受。一口黃魚肉雲吞也是手工上海菜，先將黃魚肉手剁成蓉，混合筍粒及雪菜包成迷你雲吞，外皮煙韌有嚼勁，餡料清甜。

東來順

營業時間：午餐/星期一至六/11:30至15:00、星期日/11:00至15:00；晚餐/星期一至日18:00至23:00
地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
查詢：2733 2020
網址：按此

5. 星級寧波菜｜甬府嚴選時令鮮材地道寧波春菜

中菜分八大菜系，寧波菜屬於浙菜，以海鮮對為主。主打高級及正宗寧波菜的甬府，是米芝蓮1星及黑珍珠1鑽餐廳，總廚劉震師傅講究餐單的季節性及食材的多樣化，不時設計全新的時令菜譜。最近劉師傅重新設計了多款單點菜式，前菜有寧波鹹熗蟹、香油兒菜、醬汁馬刀貝及燉大頭菜等，主菜包括寧式豆瓣醬肉餅焗蟹、金湯扣鮑魚及時珍雪菜炒河蝦仁等，都是合時的春日中菜。
寧波鹹熗蟹特別選用招牌菜十八斬的同款紅膏梳子蟹，劉師傅用海鹽醃製，除增加蟹肉的鮮味和香氣，還令蟹肉入口更綿密滋味。金湯扣鮑魚以黃湯為南非吉品乾鮑提鮮，搭配寧波的夜開花瓜和日本米飯，吃起來軟糯有層次，味道十分鮮美。

甬府

營業時間：星期一至日/12:00至15:00pm、18:00至23:30
地址：灣仔駱克道20至24號金星大廈2號舖地下及1樓
查詢：2881 7899
網址：按此

6.手工粵菜｜凱悅軒精研養生人參中菜

中菜也有用人參入饌，極考大廚的廚藝。粵菜餐館凱悅軒的主廚黃皓勤師傅，由即日4月30日推出全新的春季中餐單，當中部分菜式選用適量人參及花旗參作菜，包括鮮人參牛乳星斑卷、杞子人參花膠鴿吞素翅，以及窩燒麒麟鮑魚人參雞飯等，滋補又養生。其他推介還有港式避風塘海蝦、脆皮茶香雞，以及花雕蒸青龍蝦球等巧手中菜。
喜歡吃清淡的中菜，不妨一試鮮人參牛乳星斑卷。黃師傅先以腐皮和日本紫菜包着爽彈的蝦膠、鮮人參粒、甘筍條及窩筍等，外層捲上鮮嫩的東星斑片，最後淋上人參牛奶汁蒸熟，是一道原汁原味的中菜。脆皮茶香雞的靈感源自日本玄米茶的炒米。先將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原隻龍崗雞燻製10分鐘，未入口已傳來陣陣香氣。

凱悅軒

營業時間：午餐10:00至14:30、晚餐18:00至22:00
地址︰尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
查詢：3721 7788
網址：凱悅軒

7.巧手潮州菜｜百樂潮州私房菜自選小菜組合地道盛宴

經常推出期間限定中菜的百樂潮州私房菜，新午市菜單「雅聚潮饗」（$680起/位，6位起），選用新鮮海產及時令蔬果炮製鮮味潮州菜，設計成頭盤、點心拼盤、湯類及小菜等潮式料理，客人可在指定餐單上自選11道精巧中菜。以頭盤為例，選擇有潮州滷香凍鮮鮑魚、黃金炸汕頭蟹棗、蒜辣滷水大墨魚片、鮮黃耳炒帶子，以及鮮蝦金瓜芋絲烙等，講究食材配搭和烹法。
可任選其一的中式小菜，菜式相當豐富，推介鮮味的金華火腿炒雞蓬。炒雞蓬是傳統的潮州菜，除了講究刀功及運用調味配搭外，還要求準繩的火候和掌控煮食時間，才能令雞肉鮮嫩軟滑，味道富鹹鮮，是伴飯首選。

百樂潮州私房菜

營業時間：星期一至日，12:00至15:00、18:00至22:30
地址：中環皇后大道中152號皇后大道中心1樓全層
查詢：6444 4991
網址：按此

8.鮮味浙菜｜綠茶餐廳星廚主理江浙春日美食必試葱香脆皮烤鴨

以傳統江南口味作招徠的江浙食府綠茶餐廳，最近於奧海城開分店，由杭州米芝蓮星級名廚俞斌師傅，炮製新店限定菜式與全新春日菜式，如三色雞絲涼麵、野菜腐皮卷、春韭蠶豆煮螺頭、麵餅醬香五花肉、葱香脆皮烤鴨，以及芥菜年糕煮魚膠等，調味和做法奉行簡單不花巧，口感清爽不油膩，帶來地道浙菜風味。
開胃的三色雞絲涼麵，在手工麵條分別加菠菜汁及紫薯汁製成不同顏色，煮熟的麵條伴雞絲及葱絲，再與秘製麻辣醬汁拌勻，吃起來辛辣惹味。另有用當季春韭與蠶豆烹調的螺頭，春韭帶有獨特辛香，搭配粉糯的蠶豆，與飽含海洋鮮味的螺頭一同燉煮，味道鮮甜。

綠茶餐廳

營業時間：星期一至日/11:30至22:00
地址：西九龍海庭道18號奧海城2期1樓105A舖
查詢：6926 1618
網址：按此

9.中式佳餚美酒｜萬豪金殿星級中菜配搭中國佳釀酒大師聯乘創作

美食配佳釀不但凸顯食材與酒種的獨有風味，還能提升用餐氣氛。米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿即日至5月期間供應的「酒遍中國嘗味菜譜」（$1,588/位），由酒店中餐行政總廚鄧家濠師傅與首席品酒師Kelvin Ziea合作，精選中國特色佳釀佐以手工細緻的新派粵菜，呈現煥然一新的舌尖享受。
菜單包括清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士、薑葱汁元貝皇、濃湯雞絲羹、避風塘虎蝦柳及柱侯牛面頰燴關東遼參等，分別伴上白中白氣泡酒、浙江紹興冬趣黃酒、山東白葡萄酒及新疆馬瑟蘭紅酒等。其中薑葱汁元貝皇配一杯浙江紹興冬趣黃酒，酒質醇厚散發果乾香氣，層次多變令元貝更甜美。