中菜推介2025|嚴選16大中菜餐廳新菜譜 懷舊中菜/蜑家菜/福建菜/上海菜/粵菜/寧波菜/摩登中菜/潮州菜/江浙菜
發佈時間:10:00 2025-07-19 HKT

中菜包羅多個地方菜系,多元化口味令中菜成為港人搵食首選。今日為大家精選16間人氣中菜餐廳的主題新菜單,包括手工菜、經典粵菜、蜑家菜、福建菜、上海菜、摩登中菜、寧波菜、粵菜、潮州菜、江浙菜等,由大廚嚴選優質食材配搭精堪烹技,炮製各具地方風味的巧手中菜。
中菜推介2025|16大中菜餐廳新主題菜譜
1. 經典中菜新風味|海龍王餐廳 聯乘中國飲食文化大師 古菜今做
位於主題公園的海龍王餐廳,主打特色手工中菜,不時推出時令或主題中菜,最近餐廳與被譽為中國飲食文化大師的尹達剛師傅合作,供應名為「品味新經典」的全新中菜餐單。根據古早配方再重新設計菜式,包括金裝富貴雞、金錢日本和牛柳、鮮荷麒麟魚、辣汁蝦球,以及花膠海參燉湯等,都是注重烹飪工序與現代廚藝的巧手中菜。
工序繁複的金裝富貴雞,靈感來自歷史悠久的叫化雞。食材除了鮮雞,還有能增加口感和香味的花膠、海參、鮑魚、冬菇及梅菜等,加上外層包裹荷葉,一上桌便有清新氣味撲鼻而來。另有惹味開胃的辣汁蝦球,把爽脆可口的大蝦沾滿自製香辣醬汁,再放於酥脆的鍋巴上,層次分明又香口。
海龍王餐廳
- 營業時間:午餐/11:00至17:00,晚餐/17:00至關門
- 地址:黃竹坑海洋公園夢幻水都海洋奇觀
- 查詢:3923 2161
- 網址:按此
2. 地道閩南菜|茗悅 時令福建風味 豐富自選套餐
福建地方菜系以閩南料理的選材、調味及烹技最多樣化,想一次過品嘗當地經典閩南菜,不妨一試茗悅剛推出的時令新菜單。主廚林陽師傅分別設計了全新的散點菜式、周日點心早午餐($488起/位)、午市菜譜($488起/位),以及晚市套餐($688起/位),菜式結合慢燉、燻製、蒸煮、糟香、爆炒及酥炸等地道煮法,展現不同的味道層次。
晚市供應6或8道菜的自選套餐,包括餐前拼盤、湯品、海鮮、蔬菜及主食等。如香辣四大天王,把蓮藕帶、法邊豆、茄子和秋葵混合香辣的醬料爆炒,調味恰到好處,惹味卻不會蓋過食材原味。另有可供散點的香煎鮮蝦芋頭餃、焦糖洋葱汁燒A4牛三角、糟香麥片蝦及武夷山燻鵝,都值得一試。
茗悅
- 營業時間:午餐/12:00至15:00,晚餐/18:00至22:00
- 地址:金鐘太古廣場2座港島香格里拉酒店8樓
- 查詢:2820 8580
- 網址:按此
3. 百年老店|蛇王芬 130周年慶餐單 吃盡家傳招牌粵菜
位於中環的百年老字號蛇王芬今年踏入創立130周年,傳承至第四代的主理人吳卓芝(Gigi)以過去百年供應過的招牌粵菜為設計靈感,由即日至8月31日期間推出多款慶祝餐單,包括須1日前預訂的粵式8道菜套餐($280/位)、懷舊手工菜,以及於午市供應的經典碟頭飯等。豐富的粵式8道菜套餐,除有代表酸甜苦辣的山楂梅子荔枝金沙骨、炸蟹鉗、魚肉釀苦瓜、椒鹽辣子鮑魚,還吃到古早配方的太史蛇羹、鴛鴦腸糯米飯及小西瓜蛇酒鮮果丸丸糖水,都是工序繁複的佳餚。
130周年限定餐單除有家傳一個多世紀的經典食譜外,還推出創意十足的鮮鴨膶腸雞蛋仔、陳皮雞蛋仔等街頭風美食,並有金銀花菊花雞尾酒、五味雜陳雞尾酒和中醫草本特飲,為老店注入嶄新及玩味元素。
蛇王芬
- 營業時間:11:00至21:30
- 地址:中環閣麟街30號地舖
- 查詢:3579 5954
- 網址:按此
4. 地道蜑家菜|金東大 35周年新菜單 家庭風蜑家菜+自創風味
提起蜑家菜,自然會想起位於筲箕灣的金東大。餐廳由布有輝(輝哥)與Ada夫婦以家庭式經營,以家常風味的蜑家菜作招徠,開業35年間堅持選用鮮材入饌,吸引本地人及遊客專程到訪嘗鮮。為慶祝35周年,輝哥新推結合了蜑家風味及自家原創的十大名菜,像是膏蟹蒸肉餅、京葱豉油皇瀨尿蝦炒腸粉、蜑家一鑊酸菜魚鍋、手撕雞拼鴨腿及海膽多士等。
必試的膏蟹蒸肉餅,結合海鮮與曾是餐廳招牌的肉餅煲仔菜和盅頭飯。每天新鮮現做的手打肉餅,加上蒸原隻膏蟹,蟹的鮮味與肉餅的肉香合二為一,吃時配搭煲仔白飯及自家調製的醬油,是別具風味的中菜。特色小食亦值得一試,將本地海膽蒸熟鋪在炸脆多士上,佐以新鮮爽口的生菜增加口感層次,比傳統蝦多士鮮美清甜。
金東大
- 營業時間:11:00至23:00
- 地址:筲箕灣東大街59至99號東威大廈地下5號舖
- 查詢:2569 4361
- 網址:按此
5. 粵菜聯乘老字號醬園|明閣與悅和醬園合推 用惹味醬料創作粵菜
歷史悠久的悅和醬園,開業至今堅持以古法釀製豉油及醬料,是本地唯一一間自設蒸酒廠的醬園老字號,豉油、玉冰燒、古勞麵豉及豆瓣醬等都是工序繁複的傳統手藝。粵菜食府明閣最近與悅和醬園合作,推出期間限定的「悅醬明饌」味覺饗宴(即日至6月30日),由明閣及中廚部行政總廚李悅發師傅,選用如天然生曬有機頭抽、鎮江黑醋、和味醬及梅酒等作菜,設計成多道鮮美中菜。
選用古勞麵豉焗製的銀鱈魚,是把經過一個多月日曬的麵豉醃魚一晚後烹飪,調味分量和時間剛好,能給予魚肉足夠的鹹香,並保留銀鱈魚的鮮甜,加上伴以李師傅拿手的蝦子柚皮,是味道豐富的手工粵菜。喜歡吃海鮮及海味炮製的中菜,推介有機頭抽乾煎大虎蝦配花膠蝦頭油撈麵,爽脆的虎蝦肉以天然生曬的有機頭抽調味,鮮香滋味。
明閣
- 營業時間:午餐/周一至周五/11:00至14:30分、周六至周日及公眾假期/10:30至15:30;晚餐/18:00至22:30
- 地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
- 查詢:3552 3300
- 網址:按此
6. 鮮味手工川菜|Grand Majestic Sichuan 自調香料炮製鮮香川菜
各大中菜地方菜中,川菜所用的醬料亦十分豐富。主打川菜的Grand Majestic Sichuan,最近推出多款全新菜式,不但選用優質鮮材作菜,還利用如蒜蓉醬、黃燈籠椒醬、剁椒、麻辣汁、發酵黑豆、煙燻竹筍、辣椒油、糯米酒及花椒粉等入饌,令巧手川菜呈現變化多端的味道層次。
地道川菜蒜泥白肉改用澳洲豬腩肉,取其不帶豬臊味且肥瘦均勻又爽口,淋上特調的蒜蓉醬伴青瓜片同吃,開胃不肥膩。香糟鵝肝是手工川菜,鵝肝先加雞油慢煮保持細嫩口感,上桌前再淋用發酵糯米酒、辣椒油與花椒粉炮製的秘製醬汁,適當的麻辣平衡了鵝肝的油脂,是一道味道豐盈的川菜。
Grand Majestic Sichuan
- 營業時間:午餐/12:00至14:30;飲品/15:00至6時;晚餐/星期日至二/18:00至22:00、星期三至四/18:00至22:30、星期五至六/晚上18:00至22:45
- 地址:中環遮打道16至200號歷山大廈3樓301號舖
- 查詢:2151 1299
- 網址:按此
7. 摩登中菜|卅二公館 全新創作中菜 必試西班牙黑毛豬叉燒
位於中環的卅二公館以摩登中菜作招徠,負責掌廚的集團中餐行政總廚李文星師傅,不時鑽研新口味中菜。新登場的創作料理,包括北京片皮鴨配特級黑魚子、蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒、樟茶鴨柚子沙律、花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯,以及桂花蜂蜜脆鱔球等,部分菜式配合煙燻及慢煮方法,還利用薰衣草、柚子、珍珠柑橘及桂花的香氣豐富味道層次。
以蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒為例,是把餐廳的招牌菜升級及改良。李師傅選用西班牙黑毛豬脢頭肉,經過醃製、燄燒、蜜糖塗層、烘烤多重工序,再用蘋果木煙燻,奉客時加上薰衣草及蘋果木煙霧提香,是滿足不同感官享受的精品中菜。愛喝湯的話,推介花膠螺頭老雞燉野生珍珠柑橘湯,以清燉方式烹調,啖啖都有果香。
卅二公館
- 營業時間:午餐/11:30至14:30;晚餐/17:30至23:00
- 地址:中環德輔道中4至4A號渣打銀行大廈地庫
- 查詢:2885 8688
- 網址:按此
8. 正宗寧波菜|甬府 醒胃夏日寧波菜 自選套餐性價比高
供應正宗寧波菜的甬府,注重不時不吃。為迎接盛夏,總廚劉震師傅設計了全新寧波餐單,其中性價比很高的午市套餐($498/位),包含前菜、湯羹、炸物、海鮮、小炒、是日時蔬、主食及甜品共8個類別。像是前菜,可於撈汁鳳爪海蜇、奉幫油燜筍、馬蘭香乾或冰鎮蝦蛄中自選一款,是做法地道又開胃的寧波菜。
海鮮寧波菜選擇亦有4款,推介油水馬鮫魚。馬鮫魚正值肥美鮮甜的最佳嘗味期,經過劉師傅簡單調味,凸顯魚肉的獨特口感。小炒不妨一試白辣椒炒肥腸,白辣椒其實是經過處理與醃製的青辣椒,味道鹹鮮香辣,用來快炒肥腸甚為惹味。
甬府
- 營業時間:星期一至日/12:00至15:00pm、18:00至23:30
- 地址:灣仔駱克道20至24號金星大廈2號舖地下及1樓
- 查詢:2881 7899
- 網址:按此
9. 巧手傳統中菜|大宅 嚴選頂級食材 精製經典中菜 必試佛跳牆
喜歡吃手工中菜的話,推介位於銅鑼灣問月酒店的大宅。餐廳由超過30年中菜經驗的吳震霈師傅主理,他對食材要求嚴謹,講究細緻的傳統中菜烹技,他炮製的佛跳牆、濃油赤醬煙燻平原雞、蟹黃銀針燴蟹鉗、文火和牛及巨型煎堆等,全是工序繁複的精品中菜。
用店名作菜名的大宅佛跳牆,根據正宗福建菜的傳統做法為基本,精挑如金華火腿、蹄筋、鴿子蛋、南非乾鮑魚、豬婆參、金山勾翅、雲南金華火腿、羊肚菌等十多種名貴食材燉煮,湯汁濃郁鮮美,每一口都是精華。另必試濃油赤醬煙燻平原雞,以自製雞油花雕甜豉油浸煮本地新鮮平原雞,甜豉油加入多種香料及古越龍山20年花雕酒煮成,令鮮甜雞肉充滿不同層次的香氣。
大宅
- 營業時間:點心/7:00至11:00、12:00至15:00;午巿/12:00至15:00;晚巿/18:00至22:00
- 地址:銅鑼灣謝斐道388號問月酒店3樓
- 查詢:5695 8863
- 網址:按此
10. 創意手工粵菜|海景軒 傳統風味加入新配搭
剛翻新的海景軒,向來以精品粵菜作招徠。重新開業後,除繼續供應餐廳招牌美食,中菜行政總廚余照軍師傅還加入多道特色菜,凸顯自家原創的煮食風格,像是泉心鮮韻,將剛成熟的原個牛油果,配搭新鮮蟹肉及自製的特調醬汁,烤焗至表面微焦呈金黃色,營造外層酥脆、裏面鮮嫩的效果,是鮮香可口的新派粵菜。
庭院香桂鱔是精品粵菜,將鮮嫩肥美的黃鱔酥炸至金黃香脆,奉客前淋上桂花蜜汁,凸顯魚肉的鮮美與豐盈,並散發陣陣甜美的花香。入口不會油淋淋的即燒糯米乳豬,堅持即點即燒,乳豬皮薄且脆卜卜,肉質細膩多汁之餘,內層的糯米餡料軟糯有咬口,味道層次分明,令這道手工粵菜風味尤佳。
海景軒
營業時間:星期一至五/11:30至15:00、18:00至22:30;星期六、日及公眾假期/10:30至15:30、18:00至22:30
地址:尖沙咀東麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2樓
查詢:2731 2883
網址:按此
11. 精緻滬粵菜|尚海薈 現代風味上海菜 選材及烹調中西合璧
把滬菜及粵饌的烹調精髓融合的尚海薈,由拿手烹製新派中菜的行政總廚葉振文師傅主理,炮製結合傳統及現代煮食風格的上海菜,展示能滿足不同感官享受的用餐體驗。像是遠年陳皮意大利黑醋骨、玻璃蝦球伴尚海乾燒汁、椰皇松茸燉繡球及花膠黃鱔羹,都能感受到葉師傅用心作菜的自家手藝。
運用中西食材和多種烹技製成的遠年陳皮意大利黑醋骨,首先將新鮮豬扒切成大小一致的方塊,加意大利黑醋和沖繩黑糖快炒至均勻上色及焦香,上碟前才放進預先處理好的陳皮絲,吃起來香噴噴且不膩。粵菜著名的玻璃蝦球,則淋上帶有滬式風味的乾燒汁,惹味又保留蝦肉爽甜,集合粵菜及上海菜的精髓。
尚海薈
- 營業時間:午餐/11:30至15:00,晚餐/17:30至22:30
- 地址:灣仔港灣道6至8號瑞安中心2樓201號舖
- 查詢:2886 2818
- 網址:按此
12. 特色上海菜|東來順 大廚精心烹調 經典菜變奏
以特色外省菜作招徠的東來順,最近推出上海菜系列的全新餐單,餐廳總廚施超群師傅以經典上海菜為基本,配合繁複的巧手工序,炮製成金湯魚肉獅子頭、墨魚香烤雞、一口黃魚肉雲吞、砂鍋紅燒水魚裙邊等,共10道期間限定上海菜,無論選擇食材或烹飪方法,都經過大廚精心配搭。
金湯魚肉獅子頭靈感源於傳統的上海獅子頭,施師傅選用新鮮魚肉加白蘿蔔,快手打至起膠後搓成圓球,濃郁的金湯用瑤柱、蝦乾、螺頭及鮮雞腳等熬成,鮮甜滑溜,比吃傳統獅子頭更有層次及清新不膩,滿足視覺享受。一口黃魚肉雲吞也是手工上海菜,先將黃魚肉手剁成蓉,混合筍粒及雪菜包成迷你雲吞,外皮煙韌有嚼勁,餡料清甜。
東來順
營業時間:午餐/星期一至六/11:30至15:00、星期日/11:00至15:00;晚餐/星期一至日18:00至23:00
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
查詢:2733 2020
網址:按此
13. 手工粵菜|凱悅軒 精研養生人參中菜
中菜也有用人參入饌,極考大廚的廚藝。粵菜餐館凱悅軒的主廚黃皓勤師傅,由即日4月30日推出全新的春季中餐單,當中部分菜式選用適量人參及花旗參作菜,包括鮮人參牛乳星斑卷、杞子人參花膠鴿吞素翅,以及窩燒麒麟鮑魚人參雞飯等,滋補又養生。其他推介還有港式避風塘海蝦、脆皮茶香雞,以及花雕蒸青龍蝦球等巧手中菜。
喜歡吃清淡的中菜,不妨一試鮮人參牛乳星斑卷。黃師傅先以腐皮和日本紫菜包着爽彈的蝦膠、鮮人參粒、甘筍條及窩筍等,外層捲上鮮嫩的東星斑片,最後淋上人參牛奶汁蒸熟,是一道原汁原味的中菜。脆皮茶香雞的靈感源自日本玄米茶的炒米。先將原隻龍崗雞慢油炸熟,再以香片及普洱混入白飯,將原隻龍崗雞燻製10分鐘,未入口已傳來陣陣香氣。
凱悅軒
- 營業時間:午餐10:00至14:30、晚餐18:00至22:00
- 地址︰尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
- 查詢:3721 7788
- 網址:凱悅軒
14.巧手潮州菜|百樂潮州私房菜 自選小菜組合地道盛宴
經常推出期間限定中菜的百樂潮州私房菜,新午市菜單「雅聚潮饗」($680起/位,6位起),選用新鮮海產及時令蔬果炮製鮮味潮州菜,設計成頭盤、點心拼盤、湯類及小菜等潮式料理,客人可在指定餐單上自選11道精巧中菜。以頭盤為例,選擇有潮州滷香凍鮮鮑魚、黃金炸汕頭蟹棗、蒜辣滷水大墨魚片、鮮黃耳炒帶子,以及鮮蝦金瓜芋絲烙等,講究食材配搭和烹法。
可任選其一的中式小菜,菜式相當豐富,推介鮮味的金華火腿炒雞蓬。炒雞蓬是傳統的潮州菜,除了講究刀功及運用調味配搭外,還要求準繩的火候和掌控煮食時間,才能令雞肉鮮嫩軟滑,味道富鹹鮮,是伴飯首選。
百樂潮州私房菜
- 營業時間:星期一至日,12:00至15:00、18:00至22:30
- 地址:中環皇后大道中152號皇后大道中心1樓全層
- 查詢:6444 4991
- 網址:按此
15.鮮味浙菜|綠茶餐廳 星廚主理江浙春日美食 必試葱香脆皮烤鴨
以傳統江南口味作招徠的江浙食府綠茶餐廳,最近於奧海城開分店,由杭州米芝蓮星級名廚俞斌師傅,炮製新店限定菜式與全新春日菜式,如三色雞絲涼麵、野菜腐皮卷、春韭蠶豆煮螺頭、麵餅醬香五花肉、葱香脆皮烤鴨,以及芥菜年糕煮魚膠等,調味和做法奉行簡單不花巧,口感清爽不油膩,帶來地道浙菜風味。
開胃的三色雞絲涼麵,在手工麵條分別加菠菜汁及紫薯汁製成不同顏色,煮熟的麵條伴雞絲及葱絲,再與秘製麻辣醬汁拌勻,吃起來辛辣惹味。另有用當季春韭與蠶豆烹調的螺頭,春韭帶有獨特辛香,搭配粉糯的蠶豆,與飽含海洋鮮味的螺頭一同燉煮,味道鮮甜。
綠茶餐廳
- 營業時間:星期一至日/11:30至22:00
- 地址:西九龍海庭道18號奧海城2期1樓105A舖
- 查詢:6926 1618
- 網址:按此
16.中式佳餚美酒|萬豪金殿 星級中菜配搭中國佳釀酒 大師聯乘創作
美食配佳釀不但凸顯食材與酒種的獨有風味,還能提升用餐氣氛。米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿即日至5月期間供應的「酒遍中國嘗味菜譜」($1,588/位),由酒店中餐行政總廚鄧家濠師傅與首席品酒師Kelvin Ziea合作,精選中國特色佳釀佐以手工細緻的新派粵菜,呈現煥然一新的舌尖享受。
菜單包括清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士、薑葱汁元貝皇、濃湯雞絲羹、避風塘虎蝦柳及柱侯牛面頰燴關東遼參等,分別伴上白中白氣泡酒、浙江紹興冬趣黃酒、山東白葡萄酒及新疆馬瑟蘭紅酒等。其中薑葱汁元貝皇配一杯浙江紹興冬趣黃酒,酒質醇厚散發果乾香氣,層次多變令元貝更甜美。
萬豪金殿
- 營業時間:星期一至五及公眾假期前夕/12:00至22:00;星期六、日及公眾假期/11:30至13:00、13:30至15:00、18:00至22:00
- 地址:金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
- 查詢:2810 8366
- 網址:按此
文:EH 圖:由餐廳提供
延伸閱讀:
5大時令日本菜推介|歎A5和牛配龍蝦 過江龍居酒屋 時令海鮮 炭燒美食