飲食文化｜中式火鍋數千年歷史 百變港式火鍋湯底配料講究
發佈時間：18:12 2022-11-03 HKT
翻查資料，中式火鍋至少已有幾千年歷史，最初只是用鐵鼎以明火煮熟食材。流傳至今，火鍋料理已經成為飲食新潮，無論湯底或配料均日趨講究和精緻。以港式火鍋為例，款式五花八門，還加入地道街頭小吃，將火鍋進化成令人捧腹而回的美味盛宴。
湯底配料 五花八門
港式打邊爐是火鍋料理中，款式和選擇最多樣化的經典代表，相比起芝士火鍋、和風紙火鍋或涮涮鍋，有更多可因應個人口味自選的湯底和配料。像是位於銅鑼灣的街頭火鍋，就將餐單分為三部分，包括湯底、火鍋料與港式街頭小食。首先介意湯底，每天至少供應八款如花膠雞濃湯、台式麻辣新鮮雞紅冰豆腐、喜勝沙嗲萵筍、胡椒豬肚鮮粉腸和杏汁新鮮豬肺等。
以喜勝沙嗲萵筍為例，加入了不同比例的沙嗲醬、沙茶醬及粗粒花生醬熬煮而成，湯汁濃稠香濃後，才加厚切萵筍片，提升清爽口感。至於台式麻辣新鮮雞紅冰豆腐，是以自家熬製的清雞湯，混合多種麻辣香料、醬汁、辣油及調味品調校而成，配上新鮮雞血和冰豆腐，愛吃辣的不會失望而回。
餐前必試 地道小吃
火鍋配料方面，全是由店長精挑細選的優質食材，並會視乎季節提供期間限定的當造海產。最近店家更推出全新的一人前火鍋餐單，包括本地新鮮肥牛($398/位，兩位起)和本地黑毛豬($298/位，兩位起)兩款套餐，每款除主打的精選肉品外，還有手打丸、手包餃子、炸品及蔬菜籃。
其中牛肉包括本地頂級牛頸脊、牛抓邊、金錢𦟌、封門柳、黑柏葉和牛胸爽。至於黑毛豬套餐，除了頂級新鮮肉眼筋、豬腳筋及極品第一刀(豬頸肉至梅頭中間部位)外，另附上新鮮的豬膶、豬腰、豬肚、豬粉腸和豬黃喉等內臟。此外，打邊爐前不妨一試地道街頭小食作為前菜，如咖喱魚蛋、懷舊魚肉燒賣、沙薑雞腳及臭豆腐，百份百港式傳統風味。
街頭火鍋
地址：銅鑼灣謝斐道496號金利文廣場2樓全層
查詢：2616 9918
文：褚愛琪 圖：褚樂琪
