饮食文化｜中式火锅数千年历史 百变港式火锅汤底配料讲究
发布时间：18:12 2022-11-03 HKT
翻查资料，中式火锅至少已有几千年历史，最初只是用铁鼎以明火煮熟食材。流传至今，火锅料理已经成为饮食新潮，无论汤底或配料均日趋讲究和精致。以港式火锅为例，款式五花八门，还加入地道街头小吃，将火锅进化成令人捧腹而回的美味盛宴。
汤底配料 五花八门
港式打边炉是火锅料理中，款式和选择最多样化的经典代表，相比起芝士火锅、和风纸火锅或涮涮锅，有更多可因应个人口味自选的汤底和配料。像是位于铜锣湾的街头火锅，就将餐单分为三部分，包括汤底、火锅料与港式街头小食。首先介意汤底，每天至少供应八款如花胶鸡浓汤、台式麻辣新鲜鸡红冰豆腐、喜胜沙嗲莴笋、胡椒猪肚鲜粉肠和杏汁新鲜猪肺等。
以喜胜沙嗲莴笋为例，加入了不同比例的沙嗲酱、沙茶酱及粗粒花生酱熬煮而成，汤汁浓稠香浓后，才加厚切莴笋片，提升清爽口感。至于台式麻辣新鲜鸡红冰豆腐，是以自家熬制的清鸡汤，混合多种麻辣香料、酱汁、辣油及调味品调校而成，配上新鲜鸡血和冰豆腐，爱吃辣的不会失望而回。
餐前必试 地道小吃
火锅配料方面，全是由店长精挑细选的优质食材，并会视乎季节提供期间限定的当造海产。最近店家更推出全新的一人前火锅餐单，包括本地新鲜肥牛($398/位，两位起)和本地黑毛猪($298/位，两位起)两款套餐，每款除主打的精选肉品外，还有手打丸、手包饺子、炸品及蔬菜篮。
其中牛肉包括本地顶级牛颈脊、牛抓边、金钱𦟌、封门柳、黑柏叶和牛胸爽。至于黑毛猪套餐，除了顶级新鲜肉眼筋、猪脚筋及极品第一刀(猪颈肉至梅头中间部位)外，另附上新鲜的猪膶、猪腰、猪肚、猪粉肠和猪黄喉等内脏。此外，打边炉前不妨一试地道街头小食作为前菜，如咖喱鱼蛋、怀旧鱼肉烧卖、沙姜鸡脚及臭豆腐，百份百港式传统风味。
街头火锅
地址：铜锣湾谢斐道496号金利文广场2楼全层
查询：2616 9918
文：褚爱琪 图：褚乐琪
