識煮食譜|星級大廚蔣怡教親子DIY 香脆芝士餅焗白鱈魚柳

更新時間:14:00 2022-09-08 HKT
發佈時間:14:00 2022-09-08 HKT

 

想吸引小朋友進食,烹調時加點小心思就可以。周日(9月11日)隨《星島日報》附送的食譜書《蔣怡 親子DIY 小海鮮》,CoCo(蔣怡)會教大家炮製小朋友喜歡的美食,好像今日搶先睇片的「香脆芝士餅焗白鱈魚柳」,便易做又美味,且充滿驚喜。

 

 

蔣怡廚藝了得,而且創意十足,為氹小朋友進食,花盡心思。
蔣怡廚藝了得,而且創意十足,為氹小朋友進食,花盡心思。

 

 

芝士餅焗白鱈魚柳

Baked White Cod Fillet with Cheese Cracker

芝士餅的鹹香帶出魚肉的清甜,可用其他油脂豐富的白身魚代替白鱈魚,同樣美味。

 

 

這個菜式不用調味料或醬汁,非常方便。
這個菜式不用調味料或醬汁,非常方便。

 

 

分量:2至4人份        需時:20分鐘

 

材料:

白鱈魚扒   2件

芝士餅     3包

沙律醬     2湯匙

鹽         100克

水         1公升

 

Ingredients

White cod fillet   2pcs

Ritz crackers    3 packs

Japanese mayonnaise   2 tbsp

Salt    100g

Water   1L

 

 

 

先將白鱈魚浸鹽水入底味。
先將白鱈魚浸鹽水入底味。

 

 

做法:

1. 水和鹽置大碗內拌勻,直至鹽溶解。

   Mix the water and salt in a big bowl, stir until dissolved.

 

2. 白鱈魚扒置鹽水浸泡,醃製15分鐘。

   Put the white cod fillet in salt water and brine for 15 minutes.

 

 

沙律醬可黏着餅乾。
沙律醬可黏着餅乾。

 

 

3. 白鱈魚瀝乾放入雪櫃,不用包保鮮膜,冷藏一晚,抽乾魚扒水分。

   Drain the white cod fillet, put on a plate. Keep in the refrigerator, uncovered and refrigerate overnight to dry a bit.

 

4. 翌日取出魚扒,去骨。

   Take out the fish fillet the next day and remove the bones if necessary.

 

 

芝士餅已有足夠味道,不用加其他調味料。
芝士餅已有足夠味道,不用加其他調味料。

 

 

5. 魚塗抹沙律醬。

   Spread the mayonnaise all over the fish.

 

6. 將芝士餅壓碎。

   Crush the cheese crackers within the package before pouring into a plate.

 

 

除光波爐之外,用焗爐烹調也可以。
除光波爐之外,用焗爐烹調也可以。

 

 

7. 魚扒均勻沾上餅碎。

   Coat the fish fillet with cracker crumbs evenly.

 

8. 魚扒用光波爐或氣炸鍋烤5分鐘或至全熟。

   Bake the fish fillet in a microwave oven or an air fryer for 5 minutes or until cooled through.

 

 

白鱈魚肉嫩鮮甜,也可選擇其他鱈魚。
白鱈魚肉嫩鮮甜,也可選擇其他鱈魚。

 

 

小貼士:用鹽醃製鱈魚,可令肉質紮實和鮮味。

TipsBrined fish tends to be firmer in texture and sweeter in flavor.

 芝士餅焗白鱈魚柳

芝士餅焗白鱈魚柳