粵軒｜香港首間酒店中菜六國酒店經歷二戰傳承懷舊菜｜飲食故事

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更新時間：10:00 2022-07-27 HKT
發佈時間：10:00 2022-07-27 HKT

今日灣仔，站在行人天橋上，看着腳下車水馬龍，其實想當年，該處一片汪洋，而今日的告士打道就是海岸線，見證一切的，就是道上的六國酒店。城中熟悉傳統粵菜的，都認識酒店內的粵軒，由中菜行政總廚馬師傅帶領，其傳統叉燒是每枱必食外，更有不少客人專程預訂懷舊菜。

第一代華人酒店
酒店於1933年開幕，是灣仔首座設升降機的建築物，當時樓高七層，高度與對岸半島酒店相同，既是唯一由華人經營的酒店，也是香港第一間設中菜廳的酒店。當年維港未進行填海工程，馬師傅說：「走出來(告士打道)就是海邊，沒有海底隧道，客人由九龍坐船來，然後爬樓梯上岸，來酒店。」
1941年香港淪陷，酒店一度被日軍徵用為官員俱樂部，改名為「千歲館」，期間更被炸掉建築物的左上角，至1945年和平後，轉由英軍徵用為駐港海軍大本營，其後交回業主繼續經營。1948年英國作家李察美臣入住四個月，創作了小說《蘇絲黃的世界》，並拍成電影。
經歷多年，酒店保留不少歷史古物、相片，陳列於酒店大堂。

1933年開業的六國酒店，樓高七層，是首間設有中菜的酒店。

當年餐牌，既有魚翅、燕窩外，雞亦是深受食客歡迎的菜式。

坊間難尋懷舊菜
多年以來，吸引不少熟客，為求一嘗過去味道尋上門，「其實懷舊菜是較複雜，食材偏於肉食多，因為那年代，付出體力的人多於文職，吃肉才有體力工作，所以離不開屬於不健康的食材，例如肝臟、豬肉、雞肉」，馬師傅認為非每天吃不健康的菜式，懷舊菜有其特式，年輕人都應該品嚐一下，「我最喜歡大良野雞卷，喜歡那陣玫瑰露香氣，一片肥油，一片豬肉，捲起蒸熟再上粉炸」，另外還有大家庭最愛的穿蓮八寶鴨、發揮慳家創意的台山焗蟹砵等等。馬師傅入行近半世紀，既保傳統又愛創新，而且無私地跟同事分享手藝，「希望往後的師傅提起自己的名字，(秘密)收起來帶走了，亦沒意思，只會希望他們青出於藍。」