粤轩｜香港首间酒店中菜六国酒店经历二战传承怀旧菜｜饮食故事

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更新时间：10:00 2022-07-27 HKT
发布时间：10:00 2022-07-27 HKT

今日湾仔，站在行人天桥上，看着脚下车水马龙，其实想当年，该处一片汪洋，而今日的告士打道就是海岸线，见证一切的，就是道上的六国酒店。城中熟悉传统粤菜的，都认识酒店内的粤轩，由中菜行政总厨马师傅带领，其传统叉烧是每枱必食外，更有不少客人专程预订怀旧菜。

第一代华人酒店
酒店于1933年开幕，是湾仔首座设升降机的建筑物，当时楼高七层，高度与对岸半岛酒店相同，既是唯一由华人经营的酒店，也是香港第一间设中菜厅的酒店。当年维港未进行填海工程，马师傅说：「走出来(告士打道)就是海边，没有海底隧道，客人由九龙坐船来，然后爬楼梯上岸，来酒店。」
1941年香港沦陷，酒店一度被日军征用为官员俱乐部，改名为「千岁馆」，期间更被炸掉建筑物的左上角，至1945年和平后，转由英军征用为驻港海军大本营，其后交回业主继续经营。1948年英国作家李察美臣入住四个月，创作了小说《苏丝黄的世界》，并拍成电影。
经历多年，酒店保留不少历史古物、相片，陈列于酒店大堂。

1933年开业的六国酒店，楼高七层，是首间设有中菜的酒店。

当年餐牌，既有鱼翅、燕窝外，鸡亦是深受食客欢迎的菜式。

坊间难寻怀旧菜
多年以来，吸引不少熟客，为求一尝过去味道寻上门，「其实怀旧菜是较复杂，食材偏于肉食多，因为那年代，付出体力的人多于文职，吃肉才有体力工作，所以离不开属于不健康的食材，例如肝脏、猪肉、鸡肉」，马师傅认为非每天吃不健康的菜式，怀旧菜有其特式，年轻人都应该品尝一下，「我最喜欢大良野鸡卷，喜欢那阵玫瑰露香气，一片肥油，一片猪肉，卷起蒸熟再上粉炸」，另外还有大家庭最爱的穿莲八宝鸭、发挥悭家创意的台山焗蟹砵等等。马师傅入行近半世纪，既保传统又爱创新，而且无私地跟同事分享手艺，「希望往后的师傅提起自己的名字，(秘密)收起来带走了，亦没意思，只会希望他们青出于蓝。」