銅鑼灣搵食｜新餐廳悅主打手工粵菜 色香味全 富豪飯堂名廚主理
發佈時間：03:00 2021-12-30 HKT
銅鑼灣時代廣場的食通天，向來是搵食好去處，最近在那裏開業的「悅」，主打融合了師傅個人烹調風格的高級粵菜，大部分菜式都是繁複費時的手工菜，呈現傳統中菜講究色香味俱全的精髓。
不時不吃 嚴選食材
位於銅鑼灣時代廣場食通天十三樓的「悅」，以工序繁複、注重選材及烹調技巧的高級粵菜作招徠，在介紹菜式之前，不得不介紹餐廳副行政總廚歐陽松基師傅。他曾在有富豪飯堂之稱的福臨門掌廚二十年，及後於本地與海外多家著名食府及星級酒店工作，擅長以傳統粵菜為基本，融合個人經驗及煮食風格，展現截然不同的中菜體驗。
曾於日本福臨門擔任主廚的歐陽師傅，喜歡選用優質及當造食材，產地不受限制，而配搭也不會墨守成規，主要是凸顯原材料最佳食味。以豉油皇香煎日本淮山為例，就是精挑細選入口自日本的合時鮮淮山，切成大小、厚薄適中的長塊狀，用平底鑊慢慢煎香兩面至金黃色，然後注入預先調校好的豉油皇醬汁，令淮山入口香脆粉糯不乾身。
主打手工菜
至於同樣正值當造期的日本大根，現時最為清甜多汁、纖維細緻。歐陽師傅先以利落刀工切薄片後切絲，汆水後加入濃縮成精華的雞湯中燴煮入味。聽師傅說，這道菜式除了日本大根外，雞湯的做法同樣一絲不苟。首要把鮮雞先蒸熟，然後煎出雞肉與油脂的香味，熬製成濃湯後，還得隔渣去油，只保留最鮮美的湯汁，凸顯白蘿蔔的甜味及柔軟口感。
其他推介菜式還有金梅陳醋咕嚕肉、脆皮葱油雞、生拆蟹肉官燕蒸乳酪及蝦籽柚皮。像是粵菜經典代表之一的咕嚕肉，挑選了西班牙黑毛豬腩肉作菜，取其爽脆有肉鮮味的特性。另以獨子黑蒜代替新鮮菠蘿，避免鮮果受熱後出水，影響肉塊的香脆口感，加上意大利醋調成的陳醋汁，酸甜可口不覺膩。
文：褚愛琪
圖：葉偉豪
悅
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號鋪
查詢：2838 3968
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號鋪
查詢：2838 3968
