铜锣湾揾食｜新餐厅悦主打手工粤菜 色香味全 富豪饭堂名厨主理
发布时间：03:00 2021-12-30 HKT
铜锣湾时代广场的食通天，向来是揾食好去处，最近在那里开业的「悦」，主打融合了师傅个人烹调风格的高级粤菜，大部分菜式都是繁复费时的手工菜，呈现传统中菜讲究色香味俱全的精髓。
不时不吃 严选食材
位于铜锣湾时代广场食通天十三楼的「悦」，以工序繁复、注重选材及烹调技巧的高级粤菜作招徕，在介绍菜式之前，不得不介绍餐厅副行政总厨欧阳松基师傅。他曾在有富豪饭堂之称的福临门掌厨二十年，及后于本地与海外多家著名食府及星级酒店工作，擅长以传统粤菜为基本，融合个人经验及煮食风格，展现截然不同的中菜体验。
曾于日本福临门担任主厨的欧阳师傅，喜欢选用优质及当造食材，产地不受限制，而配搭也不会墨守成规，主要是凸显原材料最佳食味。以豉油皇香煎日本淮山为例，就是精挑细选入口自日本的合时鲜淮山，切成大小、厚薄适中的长块状，用平底镬慢慢煎香两面至金黄色，然后注入预先调校好的豉油皇酱汁，令淮山入口香脆粉糯不干身。
主打手工菜
至于同样正值当造期的日本大根，现时最为清甜多汁、纤维细致。欧阳师傅先以利落刀工切薄片后切丝，汆水后加入浓缩成精华的鸡汤中烩煮入味。听师傅说，这道菜式除了日本大根外，鸡汤的做法同样一丝不苟。首要把鲜鸡先蒸熟，然后煎出鸡肉与油脂的香味，熬制成浓汤后，还得隔渣去油，只保留最鲜美的汤汁，凸显白萝卜的甜味及柔软口感。
其他推介菜式还有金梅陈醋咕噜肉、脆皮葱油鸡、生拆蟹肉官燕蒸乳酪及虾籽柚皮。像是粤菜经典代表之一的咕噜肉，挑选了西班牙黑毛猪腩肉作菜，取其爽脆有肉鲜味的特性。另以独子黑蒜代替新鲜菠萝，避免鲜果受热后出水，影响肉块的香脆口感，加上意大利醋调成的陈醋汁，酸甜可口不觉腻。
文：褚爱琪
图：叶伟豪
悦
地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场13楼1301号铺
查询：2838 3968
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