自煮教室｜雞髀肉幼嫩有彈性加入黑醋及陳皮等煮至剛熟口感豐富

更新時間：02:26 2021-12-15 HKT
發佈時間：03:00 2021-12-15 HKT

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醋穩佔席位，可見輕忽不得。黑醋，醇香如陳酒，好為佳餚添芬馥。
燜炒煮炸冷熱皆宜
　　醋，種類可多着，論醇厚芬芳，當數黑醋。以醋入饌，辟腥去膩減鹹，平衡調味也提鮮。不花巧，香醋饌烹法簡單。做涼菜酸辣土豆絲，一刻便完成。土豆去皮刨絲，汆水三十秒，瀝乾。拌勻鎮江醋、砂糖、辣油和鹽巴，加土豆絲抓拌均勻，作前菜或佐酒小吃皆匹配。
　　給小孩做菜，糖醋雞翼一定討喜。雞翼汆水，爆香薑、蒜，加入雞翼、鎮江醋、生抽、老抽、料酒及冰糖，注水僅蓋過雞翼，滾起轉小火煮至醬汁濃稠，熱食冷吃皆滋味。愛肉香，鎮江醋肋排香甜酥軟好佐飯。先以薑、蒜爆香肋排，加入鎮江醋、生抽、老抽、料酒、辣椒、冰糖及水，慢火燜煮至肋排熟透入味，酸香叫人垂涎。