緻素坊片皮鴨
煙韌有嚼勁的猴頭菇鋪上一片香脆腐皮，配以自家製的薄餅及甜醬，口感豐富酥鬆。

尖沙咀新食店｜緻素坊手工中菜連素片皮鴨都有

飲食

更新時間：10:05 2021-11-02 HKT
發佈時間：10:05 2021-11-02 HKT

●用餐氛圍舒適有空間感，設計裝潢也比傳統中式素食館講究。

　　主打精品素食的中菜餐館「緻素坊」，以天然純素食材炮製巧手點心、片皮鴨、叉燒及水煮魚等素菜，讓大家追求綠色生活及健康飲食之餘，同時體驗充滿驚喜的味覺享受。文：褚愛琪圖：何健勇

精挑食材味道豐富
　　相信不少人還停留在中式素食不是乏味就是油膩的階段，剛於尖沙嘴開業的「緻素坊」，不但改變了這個固有印象，還為傳統中菜注入新元素，帶來美味與純素兼具的精品佳餚。餐廳主廚葉師傅出身自高級粵菜點心部，已有十多年烹製手工點心經驗，由他親自主理的素菜餐單，以中菜為基本，設計成不同地方菜系的經典料理。

　　這店招牌美食有粵式點心、北京片皮鴨、四川水煮魚、廣東燒味、涼拌小食、鑊氣小炒及甜品等，食材方面由葉師傅精挑細選，包括當造的蔬菜瓜果及菇菌，還有優質小麥粉與豆類製品，所有原材料不含雞蛋、牛奶和五種辛菜。為了確保素食品質，葉師傅不但謹慎查看每種調味料的標籤及成分，並堅持自製甜醬、辣椒油、XO醬及高湯，增加美味程度。

菇菌入饌嫩滑彈牙
　　以秘製水煮魚為例，做法是將新鮮的杏鮑菇，手切成極為薄身的薄片，放入滾水中略為川燙，成為又滑又鮮美的「魚片」後，加進用猴頭菇、雞髀菇、冬菇及秀珍菇等熬至少三小時的濃湯中，再佐以自家製的紅油、乾辣椒、薯粉、大豆芽及季節時蔬等，成品看起來與一般四川水煮魚無異，其實是百分百素食的麻辣香菜。

　　至於北京名膳「片皮鴨」，是用猴頭菇與腐皮組成。葉師傅將口感扎實有彈性的猴頭菇切成長方塊狀，模仿煙韌有咬口的鴨肉片，上面的腐皮炸至酥脆，吃起來與鴨皮無異，鋪在薄皮上，加青瓜絲、三色椒絲及甜醬捲起品嘗，即使無肉配方，同樣好吃得不得了。喜歡吃燒味，首選秘製叉燒。「叉燒」用小麥麵筋製成，先以醬料醃至入味，再經過燒製及茶葉煙燻步驟，鮮香有層次。