致素坊片皮鸭
烟韧有嚼劲的猴头菇铺上一片香脆腐皮，配以自家制的薄饼及甜酱，口感丰富酥松。

尖沙咀新食店｜致素坊手工中菜连素片皮鸭都有

饮食

更新时间：10:05 2021-11-02 HKT
发布时间：10:05 2021-11-02 HKT

●用餐氛围舒适有空间感，设计装潢也比传统中式素食馆讲究。

　　主打精品素食的中菜餐馆「致素坊」，以天然纯素食材炮制巧手点心、片皮鸭、叉烧及水煮鱼等素菜，让大家追求绿色生活及健康饮食之余，同时体验充满惊喜的味觉享受。文：褚爱琪图：何健勇

精挑食材味道丰富
　　相信不少人还停留在中式素食不是乏味就是油腻的阶段，刚于尖沙嘴开业的「致素坊」，不但改变了这个固有印象，还为传统中菜注入新元素，带来美味与纯素兼具的精品佳肴。餐厅主厨叶师傅出身自高级粤菜点心部，已有十多年烹制手工点心经验，由他亲自主理的素菜餐单，以中菜为基本，设计成不同地方菜系的经典料理。

　　这店招牌美食有粤式点心、北京片皮鸭、四川水煮鱼、广东烧味、凉拌小食、镬气小炒及甜品等，食材方面由叶师傅精挑细选，包括当造的蔬菜瓜果及菇菌，还有优质小麦粉与豆类制品，所有原材料不含鸡蛋、牛奶和五种辛菜。为了确保素食品质，叶师傅不但谨慎查看每种调味料的标签及成分，并坚持自制甜酱、辣椒油、XO酱及高汤，增加美味程度。

菇菌入馔嫩滑弹牙
　　以秘制水煮鱼为例，做法是将新鲜的杏鲍菇，手切成极为薄身的薄片，放入滚水中略为川烫，成为又滑又鲜美的「鱼片」后，加进用猴头菇、鸡髀菇、冬菇及秀珍菇等熬至少三小时的浓汤中，再佐以自家制的红油、干辣椒、薯粉、大豆芽及季节时蔬等，成品看起来与一般四川水煮鱼无异，其实是百分百素食的麻辣香菜。

　　至于北京名膳「片皮鸭」，是用猴头菇与腐皮组成。叶师傅将口感扎实有弹性的猴头菇切成长方块状，模仿烟韧有咬口的鸭肉片，上面的腐皮炸至酥脆，吃起来与鸭皮无异，铺在薄皮上，加青瓜丝、三色椒丝及甜酱卷起品尝，即使无肉配方，同样好吃得不得了。喜欢吃烧味，首选秘制叉烧。「叉烧」用小麦面筋制成，先以酱料腌至入味，再经过烧制及茶叶烟熏步骤，鲜香有层次。