鮮香滋味春饈
更新時間：09:47 2021-04-15 HKT
發佈時間：09:47 2021-04-15 HKT
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春意正濃，不少食材都當造，The Tai Pan主廚張駿傑（Kit Cheung）推出全新的午餐及晚餐菜單，帶來一系列時令菜式。先嘗香甜可口的珍寶蟹肉沙律，底層為番茄莎莎醬及羅勒，配搭法國蟹肉餅，加上芒果忌廉泡沫和香辣法式脆片，清新開胃。至於手切八爪魚及帶子，將日本的八爪魚、帶子以清酒、味醂、淡醬油和檸檬橄欖油調味，再製成他他，綴以梅酒果凍粒、金箔和柚子忌廉，富日式風味。純素的蘑菇清湯，把白菌、杏鮑菇和香菇烘乾後，加入多種蔬菜燉煮三小時，再過濾成清湯，配以煎羊肚菌、牛肝菌及大黑菇品嘗。
愛吃海鮮的，不要錯過雲呢 牛油龍蝦，將波士頓龍蝦去殼，以雲呢 牛油煎至上色，伴以龍蝦頭、砵酒等煮成醬汁，再配上南瓜球、茴香和青豆蓉，入口啖啖鮮味。另一道慢燉小牛肉，將荷蘭的乳飼小牛肉略炸後慢烤，伴以牛骨、牛肉及鴨肝煮成的醬汁，惹味可口。富創意的法國牛油麵包鵪鶉卷，牛油麵包內藏去骨鵪鶉、鵝肝凍批和炒菠菜，配以橙皮蓉和鵪鶉醬汁調味的時蔬，香氣四溢。
The Tai Pan
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店花園樓層
查詢：3141 8888
文：KaKa
圖：由受訪餐廳提供
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