意大利美食 米芝蓮星廚手工薄餅
發佈時間：09:57 2021-02-04 HKT
剛在尖沙嘴開業的意大利新餐廳Da FilippoTrattoria，由連續二十年成為米芝蓮星廚的意籍行政總廚Andrea Alimenti掌舵，每日新鮮供應自家發酵的手製薄餅及優質意粉，是充滿地道意國滋味的星級新餐廳。
天然酵母 香脆薄餅
這家位於尖沙嘴海港城的意大利新餐廳，主打多次摘下米芝蓮一星的名廚AndreaAlimenti親自設計的餐單，將家鄉的特色薄餅、經典意粉呈現食客眼前。曾連續二十年榮獲意大利米芝蓮星廚名銜的Andrea，以其擅長的手工薄餅及自家製意粉作招徠，他堅持在設有半開放式廚房的新餐廳內，培植酸麵種製作美味薄餅，炮製成如麵包薄餅的獨特口感。
原來Andrea自製薄餅餅底的天然酵母，是由Petra3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖，經心機、耐性與經驗培種而成，再加麵粉和水搓勻成酸麵糰，因應天氣、溫度及濕度於店內發酵一至兩日，然後鋪上水牛芝士、煙燻乳酪、辣肉腸、煙三文魚、醃製鯷魚、意大利火腿或新鮮番茄醬等配料，焗製成不同口味的招牌薄餅。
頂級麵粉 手工意粉
至於即日鮮製的意粉種類，包括扁意粉和幼條麵，是選用意大利北部有逾一百六十年歷史麵粉廠MolinoQuaglia的出品。這家庭式經營的麵粉廠，最出名是專為工藝意粉而出產的Petra 7220麵粉。Andrea採用00級別的Petra 7220麵粉加雞蛋製成意粉後，配合精選配料與用心熬煮的醬汁，全程一絲不苟，呈現意大利人對吃意粉的堅持和執着。
出任全新餐廳行政總廚的Andrea，為追求正宗的家鄉味道，特意在新餐廳的一邊設有新鮮烘焙專區，供應各式各樣的糕餅甜品及麵包。像是意式牛角包，意大利人稱為Cornetto，外形與法式牛角包無異，但所含牛油成分較少，吃起來鬆軟有彈性，中間還會夾雜不同配料，口感分明有不同變化，別有意大利風味。
文：褚愛琪
圖：何健勇
