意大利美食 米芝莲星厨手工薄饼
发布时间：09:57 2021-02-04 HKT
刚在尖沙嘴开业的意大利新餐厅Da FilippoTrattoria，由连续二十年成为米芝莲星厨的意籍行政总厨Andrea Alimenti掌舵，每日新鲜供应自家发酵的手制薄饼及优质意粉，是充满地道意国滋味的星级新餐厅。
天然酵母 香脆薄饼
这家位于尖沙嘴海港城的意大利新餐厅，主打多次摘下米芝莲一星的名厨AndreaAlimenti亲自设计的餐单，将家乡的特色薄饼、经典意粉呈现食客眼前。曾连续二十年荣获意大利米芝莲星厨名衔的Andrea，以其擅长的手工薄饼及自家制意粉作招徕，他坚持在设有半开放式厨房的新餐厅内，培植酸面种制作美味薄饼，炮制成如面包薄饼的独特口感。
原来Andrea自制薄饼饼底的天然酵母，是由Petra3石磨面粉、水、苹果皮、蜜糖和砂糖，经心机、耐性与经验培种而成，再加面粉和水搓匀成酸面团，因应天气、温度及湿度于店内发酵一至两日，然后铺上水牛芝士、烟熏乳酪、辣肉肠、烟三文鱼、腌制鳀鱼、意大利火腿或新鲜番茄酱等配料，焗制成不同口味的招牌薄饼。
顶级面粉 手工意粉
至于即日鲜制的意粉种类，包括扁意粉和幼条面，是选用意大利北部有逾一百六十年历史面粉厂MolinoQuaglia的出品。这家庭式经营的面粉厂，最出名是专为工艺意粉而出产的Petra 7220面粉。Andrea采用00级别的Petra 7220面粉加鸡蛋制成意粉后，配合精选配料与用心熬煮的酱汁，全程一丝不苟，呈现意大利人对吃意粉的坚持和执着。
出任全新餐厅行政总厨的Andrea，为追求正宗的家乡味道，特意在新餐厅的一边设有新鲜烘焙专区，供应各式各样的糕饼甜品及面包。像是意式牛角包，意大利人称为Cornetto，外形与法式牛角包无异，但所含牛油成分较少，吃起来松软有弹性，中间还会夹杂不同配料，口感分明有不同变化，别有意大利风味。
文：褚爱琪
图：何健勇
