甘香古早粵饌
更新時間：09:26 2020-07-16 HKT
發佈時間：09:26 2020-07-16 HKT
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翠亨 特別精選多款古早粵菜，除保留風味之餘，更進一步提升菜式味道，與港人一起重溫上世紀八十、九十年代的好味道。當中的紅燒皇子鴿，精選十五至十八日的妙齡乳鴿，先以沙薑、薑、乾 、五香粉、孜然粉及啤酒醃至入味，再風乾四小時，原隻生炸，既能保存肉汁，亦令皮骨酥脆。富營養的黑魚子百花釀開邊遼參，肉質軟嫩的遼參，釀入內含筍粒及馬蹄粒的手打蝦膠，再綴以法國黑魚子，增添海水鹹鮮。至於傳統蜜餞金錢雞，由雞肝和金華火腿夾 甘香冰肉而成，再用長鐵針串起來，燒至肉汁滿溢，甘香無比，塊塊狀如金錢，味道及意頭俱佳。
必試還有古法鴛鴦蛋焗魚腸，焗魚腸甘香肥美，風味獨特。除雞蛋外，特別加入鹹蛋，味道更添層次，火候控制得宜，使雞蛋呈布甸狀，魚腸嫩滑，甘香豐腴。喜宴少不得的吊燒雞，大廚把雞開邊才吊燒，使內外受熱均勻，皮脆肉嫩，配上精心調製的乾 豉油，層次更豐富。
文：KaKa
圖：受訪餐廳提供
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