甘香古早粤馔
更新时间：09:26 2020-07-16 HKT
发布时间：09:26 2020-07-16 HKT
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翠亨 特别精选多款古早粤菜，除保留风味之余，更进一步提升菜式味道，与港人一起重温上世纪八十、九十年代的好味道。当中的红烧皇子鸽，精选十五至十八日的妙龄乳鸽，先以沙姜、姜、干 、五香粉、孜然粉及啤酒腌至入味，再风干四小时，原只生炸，既能保存肉汁，亦令皮骨酥脆。富营养的黑鱼子百花酿开边辽参，肉质软嫩的辽参，酿入内含笋粒及马蹄粒的手打虾胶，再缀以法国黑鱼子，增添海水咸鲜。至于传统蜜饯金钱鸡，由鸡肝和金华火腿夹 甘香冰肉而成，再用长铁针串起来，烧至肉汁满溢，甘香无比，块块状如金钱，味道及意头俱佳。
必试还有古法鸳鸯蛋焗鱼肠，焗鱼肠甘香肥美，风味独特。除鸡蛋外，特别加入咸蛋，味道更添层次，火候控制得宜，使鸡蛋呈布甸状，鱼肠嫩滑，甘香丰腴。喜宴少不得的吊烧鸡，大厨把鸡开边才吊烧，使内外受热均匀，皮脆肉嫩，配上精心调制的干 豉油，层次更丰富。
文：KaKa
图：受访餐厅提供
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