饗受原味中山菜
發佈時間：09:26 2019-06-05 HKT
許多人都知道，舊稱「香山」的廣東中山，是國父孫中山的故鄉，但對當地的美食特產，除了數到乳鴿、菊花及脆肉鯇，嘴巴可能便變啞了。剛在灣仔開業的「香山家宴」，來自中山的主廚羅正恆決定把在本地屬小眾的中山菜餚，原汁原味呈現給香港人。
做法新舊兼有
廣東中山位於珠江三角洲南部，在鹹淡水交界之處，孕育出的食物自然包羅萬象，既有河鮮如小欖鯪魚，也有經精心孵育的石岐乳鴿。一方水土一方味，中山菜以粵菜為基調。看看香山家宴的餐牌，不難知道，羅正恆師傅正努力將中山菜的四大流派風味收納其中，包括五桂山區的客家菜，如鹽焗雞；小欖地區的水產，如菊花炸鯪魚球、魚雲羹；沙田地區的金蒜勝瓜蒸海螺，以及屬民田地區、有「沙溪三寶」之一美譽的沙溪扣肉。
雖然在香港，中山菜未及順德、潮州菜等流行，不過位於中山的香山家宴原店，素以園林美景口碑載道，有了名氣的加持，相信是讓香港人打開中山菜的好引子。加上羅師傅的做法也是新舊兼有，如希望緬懷中山經典風味的，大可先來一盤家宴秘製蒜頭，再來一缽經兩星期時間來醃製、蒸煮及冷藏的曬醬蒸土豬五花肉；如覺得店子所恪守傳統的濃與鹹過於鮮明，大可改點紫蘇炒脆鯇腩、金湯五穀雜燴遼參等，都是注重健康及味道的新派招牌菜。
復刻經典糕點
不過讓記者喜出望外的，倒是店子特地聘請點心師傅復刻中山的經典糕點，如粉果金吒、芫荽餅、豆沙艾餅等。看起來像水滴的金吒，皮雖然厚韌，不過正好配搭鹹中帶甜的南乳豬腩肉，汁料鮮美。這裏的雞仔餅，皮脆肉濃，脂香濃郁，是香港餅家沒做到的風味。點一壺胎菊佐吃，當真如中山人的日常，唯獨這裏也有引入不到的有趣食材，如禾蟲、神灣菠蘿等。小小的遺憾，就當為下一趟的旅程種下伏 。
香山家宴
地址：灣仔分域街18號
查詢：2866 2269
金絲蛋炒飯 $188
廚師的炒功非常不俗，金絲即是瑤柱，炒飯不但粒粒分明，更均勻地沾上蛋漿。
文：郭悠悠 圖：褚樂琪
