飨受原味中山菜
发布时间：09:26 2019-06-05 HKT
许多人都知道，旧称「香山」的广东中山，是国父孙中山的故乡，但对当地的美食特产，除了数到乳鸽、菊花及脆肉鲩，嘴巴可能便变哑了。刚在湾仔开业的「香山家宴」，来自中山的主厨罗正恒决定把在本地属小众的中山菜肴，原汁原味呈现给香港人。
做法新旧兼有
广东中山位于珠江三角洲南部，在咸淡水交界之处，孕育出的食物自然包罗万象，既有河鲜如小榄鲮鱼，也有经精心孵育的石岐乳鸽。一方水土一方味，中山菜以粤菜为基调。看看香山家宴的餐牌，不难知道，罗正恒师傅正努力将中山菜的四大流派风味收纳其中，包括五桂山区的客家菜，如盐焗鸡；小榄地区的水产，如菊花炸鲮鱼球、鱼云羹；沙田地区的金蒜胜瓜蒸海螺，以及属民田地区、有「沙溪三宝」之一美誉的沙溪扣肉。
虽然在香港，中山菜未及顺德、潮州菜等流行，不过位于中山的香山家宴原店，素以园林美景口碑载道，有了名气的加持，相信是让香港人打开中山菜的好引子。加上罗师傅的做法也是新旧兼有，如希望缅怀中山经典风味的，大可先来一盘家宴秘制蒜头，再来一钵经两星期时间来腌制、蒸煮及冷藏的晒酱蒸土猪五花肉；如觉得店子所恪守传统的浓与咸过于鲜明，大可改点紫苏炒脆鲩腩、金汤五谷杂烩辽参等，都是注重健康及味道的新派招牌菜。
复刻经典糕点
不过让记者喜出望外的，倒是店子特地聘请点心师傅复刻中山的经典糕点，如粉果金吒、芫荽饼、豆沙艾饼等。看起来像水滴的金吒，皮虽然厚韧，不过正好配搭咸中带甜的南乳猪腩肉，汁料鲜美。这里的鸡仔饼，皮脆肉浓，脂香浓郁，是香港饼家没做到的风味。点一壶胎菊佐吃，当真如中山人的日常，唯独这里也有引入不到的有趣食材，如禾虫、神湾菠萝等。小小的遗憾，就当为下一趟的旅程种下伏 。
香山家宴
地址：湾仔分域街18号
查询：2866 2269
金丝蛋炒饭 $188
厨师的炒功非常不俗，金丝即是瑶柱，炒饭不但粒粒分明，更均匀地沾上蛋浆。
文：郭悠悠 图：褚乐琪
