港式奶茶｜中環街市溫情茶飲奶茶王女徒弟傳承港式味道

飲食

更新時間：08:13 2021-10-22 HKT
發佈時間：12:10 2021-10-20 HKT

中環街市經活化後，既保留舊時代建築特色，同時引入許多餐飲和購物選擇，是港人最新的假日好去處。場內的茶飲店「善茶」，賣的並非隨處可見的台式飲品，而是香港非物質文化遺產——絲襪奶茶。店主Vanessa專門的沖奶茶手藝，跟這座歷史建築物一樣，體現出香港昔日的文化。

師承奶茶王港女棄銀行工開店做善事
茶飲店取名「善茶」，顧名思義是想做善事。店主Vanessa於2016年創立品牌之前，原本是在銀行擔任投資相關的工作，數年後覺得這行業欠缺人與人之間的關懷，便毅然辭職，前往澳洲工作假期。回港後，她決心要做幫到社會的工作，並機緣巧合地跟從2016年「奶茶王」陳子平先生學習沖港式絲襪奶茶，繼而創立了「善茶」。
開店數年，Vanessa不忘初衷，堅持做慈善，她分享：「開店初期，我們每賣出一杯就捐$1給慈善機構，頭幾年捐了接近6位數字。現在由於疫情影響和生意上的考慮，就改為捐收入的10%給慈善機構。」

手藝恐失傳盼保留港式奶茶文化
現今許多餐廳為節省成本，都已改用茶水機沖茶，即使是人手沖茶，茶葉浸泡一整天都不會換，Vanessa表示，這樣對奶茶的味道絕對有影響，「80年代時，在香港會較易飲到靚奶茶，因為很多餐廳都是小本經營，會自己撈茶和逐壺沖，其後社會漸趨商業化，人手沖茶的技巧就未必傳承得到。」
絲襪奶茶為何特別好飲？她說：「一壺好的絲襪奶茶沖茶時經過撞茶程序，將草青味撞出來，然後回溫，而回溫與撞茶技巧一樣都是很微細的動作，卻可影響整壺茶的味道。」另外，落奶的手勢都有秘訣，但她說沖茶是靠個人經驗，每位師傅手勢都不同，故此能創出有獨有的口味。