味遊曼谷慢煮泰饌

更新時間：19:01 2020-06-15 HKT
發佈時間：03:00 2020-06-09 HKT

羅望子醬慢煮豬肋骨，經過低溫慢煮的豬肋骨，肉嫩鬆軟，加上酸香的羅望子醬，不覺膩口。

　　泰國是港人熱門旅遊點，受疫情影響，短期內無法飛去當地一邊享受陽光與海灘，一邊品嘗著名料理。其實要體驗泰菜獨特又豐富的味道層次，未必一定要親身到訪，不妨來到剛在旺角開業的Bamboo Thai。餐廳由擅長炮製曼谷地道風味的泰籍大廚掌舵，配合慢煮及講究的烹調方法，將經典泰式美食變得滋味非凡。
　　泰菜常用大量新鮮香草、辣椒及調味料入饌，呈現出酸香、辛辣、鹹鮮及甘甜的味道層次。由泰籍大廚主理的Bamboo Thai，以烹法、選材及賣相較為摩登的曼谷風味作招徠，比泰國其他地區的鄉土菜講究。為煮出正宗又地道的口味，餐廳只挑選泰國出產的香茅、人參薑、青檸葉、金不換、指天椒、檸檬草、羅望子、臘腸、椰糖及魚露等入饌。
　　餐牌中大部分菜式都是香港人最喜歡的，像是炒金邊粉、炸魚餅、豬肉碎生菜包及泰式蛋咖喱等，當中亦有不少加入現代烹調技術的慢煮系列。融合了西餐低溫慢煮方法的羅望子醬慢煮豬肋骨，以新鮮羅望子調成醬汁，加入豬肋骨後用攝氏六十八度慢煮二十四小時，羅望子的酸香中和了豬肋骨的油脂，肋骨連肉也煮得入味鬆軟，吃起來又香又腍。
　　至於泰式炸春卷，這裏的做法也與別不同。春卷皮包着彈牙的越南扎肉及泰國著名的雙豬牌臘腸，另加上原隻越南虎蝦炸至脆卜卜，吃時蘸上用泰國青檸葉、香茅、芫荽及檸檬等調成的醬汁，酸香醒胃。此外，堆砌成火山般壯觀的排骨，選用肉質滑溜的荷蘭豬頸骨，放入豬骨熬成的湯汁中，與南薑、辣椒及香草燜煮一個半小時。排骨吸收了香料及濃汁的精華，每口都鮮香、清爽及酸辣，味道層次豐富。喜歡吃重口味的話，必試紅咖喱牛肋肉，紅咖喱是用指天椒、人參薑、蒜頭、泰國辣椒乾等十多種材料自家炒製而成，辣度恰到好處，與預先煎香兩邊的牛肋骨低溫慢煮至入味，適合伴飯或蘸以麵包享用。
　　
　　