味游曼谷慢煮泰馔

更新时间：19:01 2020-06-15 HKT
发布时间：03:00 2020-06-09 HKT

罗望子酱慢煮猪肋骨，经过低温慢煮的猪肋骨，肉嫩松软，加上酸香的罗望子酱，不觉腻口。

　　泰国是港人热门旅游点，受疫情影响，短期内无法飞去当地一边享受阳光与海滩，一边品尝著名料理。其实要体验泰菜独特又丰富的味道层次，未必一定要亲身到访，不妨来到刚在旺角开业的Bamboo Thai。餐厅由擅长炮制曼谷地道风味的泰籍大厨掌舵，配合慢煮及讲究的烹调方法，将经典泰式美食变得滋味非凡。
　　泰菜常用大量新鲜香草、辣椒及调味料入馔，呈现出酸香、辛辣、咸鲜及甘甜的味道层次。由泰籍大厨主理的Bamboo Thai，以烹法、选材及卖相较为摩登的曼谷风味作招徕，比泰国其他地区的乡土菜讲究。为煮出正宗又地道的口味，餐厅只挑选泰国出产的香茅、人参姜、青柠叶、金不换、指天椒、柠檬草、罗望子、腊肠、椰糖及鱼露等入馔。
　　餐牌中大部分菜式都是香港人最喜欢的，像是炒金边粉、炸鱼饼、猪肉碎生菜包及泰式蛋咖喱等，当中亦有不少加入现代烹调技术的慢煮系列。融合了西餐低温慢煮方法的罗望子酱慢煮猪肋骨，以新鲜罗望子调成酱汁，加入猪肋骨后用摄氏六十八度慢煮二十四小时，罗望子的酸香中和了猪肋骨的油脂，肋骨连肉也煮得入味松软，吃起来又香又腍。
　　至于泰式炸春卷，这里的做法也与别不同。春卷皮包着弹牙的越南扎肉及泰国著名的双猪牌腊肠，另加上原只越南虎虾炸至脆卜卜，吃时蘸上用泰国青柠叶、香茅、芫荽及柠檬等调成的酱汁，酸香醒胃。此外，堆砌成火山般壮观的排骨，选用肉质滑溜的荷兰猪颈骨，放入猪骨熬成的汤汁中，与南姜、辣椒及香草焖煮一个半小时。排骨吸收了香料及浓汁的精华，每口都鲜香、清爽及酸辣，味道层次丰富。喜欢吃重口味的话，必试红咖喱牛肋肉，红咖喱是用指天椒、人参姜、蒜头、泰国辣椒干等十多种材料自家炒制而成，辣度恰到好处，与预先煎香两边的牛肋骨低温慢煮至入味，适合伴饭或蘸以面包享用。
　　
　　