時尚粵膳——本土風味

更新時間：17:46 2020-06-08 HKT
發佈時間：03:00 2020-06-04 HKT

「嘆」原隻燒鵝髀以老店傳統配方炮製而成，不同的是改用炭爐上桌，鵝髀未入口，先傳來陣陣炭燒香味。

　　有近八十年歷史的老字號鏞記酒家，最近選址尖沙嘴開設全新概念店「鏞鏞·藝嚐館」。新店以本地正宗的手工粵菜為本，以嶄新及現代化手法，呈現時尚及講究的感官享受，傳承老店的飲食精髓之餘，也把廣東佳餚變得年輕及更有活力。
　　中環鏞記酒家即日起暫停營業進行翻新工程，不少忠實粉絲可能要耐心等候二至三個月，才有機會再次品嘗到這家粵菜老店的經典佳餚。但原來店家位於尖沙嘴的全新概念店鏞鏞·藝嚐館已正式開業，裝潢摩登，充滿現代感，設有露天茶座及型格酒吧，將中菜食府的古典風格，以中西合璧的手法呈現。鏞記行政總裁甘蕎因表示，用餐氣氛與菜譜同樣融合了新與舊的元素，將本土傳統粵菜以自家原創烹法及造型，帶來熟悉又截然不同的飲食體驗。
　　菜式分為經典、懷舊、童年回憶及家常料理四大類，用全新角度細味這些廣東佳餚。像鏞記酒家的招牌燒鵝，這裏就可以吃到「『嘆』原隻燒鵝」，將原隻廣東黑鬃燒鵝髀連炭爐一起上桌，炭爐點上環保炭，鵝髀未入口，先傳來陣陣炭燒香味，同時滿足味覺、視覺及嗅覺的享受。
　　經典菜式還包括幾近失傳的禮雲子蛋清，這道菜原是鏞記酒家著名的手工菜，禮雲子即是蟛蜞卵，味道鮮甜甘香，但製作工序繁複。做法是將蟛蜞生長在鹹淡水交界，屬細小蟹種，以人手取出卵蛋，處理乾淨後簡單調味，慢火煮成細緻綿密的醬汁，淋在蒸好的蛋白上，吃起來比蟹膏更為鮮甜。新店保留原有做法，只是改為以位上，分量小巧，還附有一小碗白飯，拌勻來吃，美味無比。
　　至於「潮吃懷舊生死戀」，是將鹹魚混合在避風塘的香料及調味中，爆炒新鮮的斑腩，可蘸點用柑桔及柚子製成的醬汁，提升魚肉的鮮味及平衡油膩感。原來「生死戀」是一道老派粵饌，意思是指將鹹魚，配以生劏的時令魚鮮煮成的菜式。由炸子雞改良而成的手撕煙燻童子雞，選用本地的走地雞，原隻以蘋果木及茶葉煙燻，吃時手撕下來，原汁原味品嘗。
　　鏞鏞·藝嚐館
　　地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號鋪
　　
　　
　　