香炒素翅爽口滑溜——自煮教室

更新時間：04:24 2019-06-21 HKT
發佈時間：03:00 2019-06-21 HKT

　　鮑參翅肚是傳統珍饈，分別指鮑魚、海參、魚翅、魚肚，然而不少人提倡禁吃魚翅，想保護環境又想吃翅，不如跟鴻星集團行政總裁周權忠師傅，學煮桂花蟹肉翅，風味不遜於魚翅。
　　據食評家唯靈所言，傳統的桂花翅是以銀芽、雞蛋、火腿絲和散翅炒成，因炒蛋的顏色金黃，狀如桂花而得名。周師傅這道桂花蟹肉翅，既無桂花，亦沒有翅，只是以蛋絲、銀芽、蛋白和粉絲等炒製，爽口有嚼勁，口感層次豐富。
　　這素翅乾身不油，且香氣撲鼻，只要依着食譜炮製，花十數分鐘，入廚初哥也能製作。首先在鑊內燒熱油，分別爆香芽菜、炒香蛋白，撈起備用，接着炒香蛋絲，加入粉絲炒勻及調味。最後倒入雞湯，芽菜及蛋白回鑊，灑上葱花和芫荽莖略炒即成。製作過程中，最難掌握是炒蛋白，周權忠師傅建議，須下足夠食油，便能炒出口感滑溜的蛋白。
　　